春季食谱简单蛋糕

1. 蛋糕的食谱做法

用料

鸡蛋

4个(大的用4个，小的用5个)

低筋面粉80克

油40ml(不要有味道的)

砂糖60克(蛋清用)

牛奶65克(也可以用水)

盐一小撮

柠檬汁十几滴

做法

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆里，蛋清里不能有一点蛋黄，要不然打发不起来

步骤 2

蛋黄里加入油，牛奶或者水，盐，用打蛋器搅拌，搅拌久一点，直到看不见油很明显的浮在上面(打到乳化）

步骤 3

把面粉和淀粉一起过筛分2次加入蛋黄液，用刮刀搅拌（不要打圈搅拌，因为加入面粉后搅拌过度会成筋，蛋糕会蓬松不起来）,搅拌动作就和炒菜一样，千万不要打圈搅拌!!!

步骤 4

搅拌至无面粉颗粒，提起刮刀，蛋黄液能很顺滑的缓慢流下去就可以了. 蛋黄液就放在一旁，拿个东西盖一下，防止蛋液变干

步骤 5

这个时候烤箱可以开始预热了

步骤 6

预热15到20分钟，上下火150度

步骤 7

蛋清里面加柠檬汁，开低速打发至出现鱼泡眼状的时候加入3分之一的糖,提到最大速打发，打发至泡泡变的细腻加入3分之一的糖,继续打发，打发至出线明显纹路，加入最后3分之一的糖,记得转圈打发，把用刮刀把边缘的也打发到。

步骤 8

一直打发，可能会挺久，打发至提起打蛋头是一个直直的蛋清液

步骤 9

取蛋清的3分之一加入蛋黄液里，刮刀从下至上的搅拌，不要打圈的搅拌因为会消泡，搅拌均匀后把混合液倒入剩下的3分之二的蛋清里，一样的手法搅拌，就是炒菜那样搅拌

步骤 10

搅拌均匀后倒入干净的磨具中，磨具不要抹油！也不要垫油纸之类的，会影响蛋糕的蓬松度，大概倒个7.8分满，然后把磨具拿起来再桌子上振1.2下，把大气泡振出来

步骤 11

放入预热好的烤箱里，放入倒数第二层，上下火各135-140度 40分钟，然后160度的8分钟左右。

步骤 12

烤好以后立刻拿出来在离桌子20厘米的高度震一下，然后倒扣在下面网架上，网架下面要镂空的，方便散热，全部凉了就可以取出来了

步骤 13

等凉透脱模，不会收腰不会塌陷，有裂开的戚风我觉得很正常。

2. 蛋糕菜谱大全及做法

这里为楼主提供在家用电饭煲做蛋糕的方法

材料

1.鸡蛋4只

2.牛奶60ml

3.白砂糖70g

4.牛油50g

5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢

6.低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~

7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！

8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！

3. 蛋糕的食谱做法大全

【春季食谱简单蛋糕】

鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。

【春季食谱简单蛋糕】

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。

4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。

5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。

10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。

4. 蛋糕的做法蛋糕

制作过程:

1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。

2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。

3.装入裱花袋中，挤入模具中。

4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右(根据面糊多少而定)，均匀上色即可。

烘焙提示:

1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。

2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。

3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来.然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。

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