首页 > 配方> 秋季热菜美食食谱
1. 秋季热菜美食食谱图片
庆阳的冬天比较冷,在窑洞里吃饭,没有取暖设备,饭菜很快就会凉掉。于是,先人们想了个办法,把食物装在了一个不断供暖的器皿里,菜就可以一直是热的了,所谓“味从煮中来,香自火中生”,暖心暖胃,所以谓之“暖锅”。
另有人传说,清朝时,皇宫一名宠妃途经庆阳,正值冬季,当地官员们为了招待这名宠妃,绞尽脑汁,可总觉得实在没什么可拿出手的佳肴,最后只好端上了当地农户的土暖锅子。妃子看见这黑乎乎的土锅,心情不悦,但品尝之后,便觉回味无穷。觉其菜荤素搭配、味道纯美,其汤热气腾腾、香气四溢,大为赞赏,见其膛中有火,故赐名为“暖锅”。
在庆阳民间,每年秋冬季,在窑洞里,一家人盘着腿围在一起,坐在烧得热热的土炕之上,中间支一炕桌,将暖锅放在正当中。既是一次聚餐,又像是一个重要的家庭仪式,隐喻着团圆、温暖。
庆阳暖锅,最好也最早的用具是特制的手工陶土砂器,也就是砂锅,这种锅主要是以土为原料烧制的。土乃万物之源,又可容万物,所以与食物不会发生什么化学反应,食物可保持其原汁原味。后来,人们为了省事,改用了铜质、电热的暖锅,那个味道已经不能与原汁原味的暖锅相提并论了。为了有所区别,我们称传统的暖锅为庆阳土暖锅。
庆阳暖锅里的菜蔬讲究荤素搭配,素材肉菜,集于一炉。底子菜一般是以白萝卜片为主,配以木耳、黄花菜、豆芽、粉条(须当地产的洋芋粉条,不是粉丝)、蘑菇、豆腐(是当地农家做的卤水老豆腐,讲究豆腐有硬度而不追求嫩)、红萝卜、白菜等。穷困农家,甚至于用晒干的青菜做底子菜,总之,据材选料,只要是耐煮的菜蔬都可以入锅。面子菜就要用些高档菜了。五花肉、肉丸子、酥肉(用肉馅加鸡蛋清和面粉加调料搅拌后蒸熟)、炖好的鸡肉块、牛肉片等。现在食材丰富了,有的人还加上午餐肉、肘花、鹌鹑蛋等等。当然,如果你愿意,羊肉卷、大虾也是可以放进去的。
装好菜后,再倒入一些高汤(鸡汤或者猪肉汤均可),让汤面略微盖过肉片即可。此时就可以盖好暖锅的盖子,在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭(如无木炭,大烟冒过的煤炭亦可)了。放好炭后,对着暖锅的风口,悠悠地吹几口长气,不一会儿功夫,暖锅里的肉汤就沸腾了。稍微煮一会后,揭开锅盖,熬煮的菜肉香味顿时扑鼻而来,就可以动筷开吃了。
如果你是个讲究人,可在揭锅后在菜上撒上些蒜苗丝、辣椒丝,使其更为美观好看,再热上一壶姜汁可乐,就上大花卷、馒头,那就舒服得很了。若觉得只有热菜,须得几碟凉菜爽口,那就配上凉拌的洋芋筋筋(用洋芋和面蒸制而成,因其口感筋道而得名,见百科用天津之津,估计取津津有味之意,总觉不够贴切,故换之,供参考)、燕麦柔柔(具体做法见其他文本),或自家长的豆芽菜,老豆腐炸成的豆腐干,以成凉热搭配。
特别需要提醒你的是,暖锅里装的菜基本都是熟菜、熟肉,是事先做好后加入的,不像火锅,是生菜下去后煮的。所以暖锅是不能拿来当火锅用的,因为砂质的锅本身比较脆,烧得太狠是会炸裂的。放在火膛里的木炭不宜着得太狠,以火子儿(快要烧尽的木炭)为最好。汤需要添时,也尽量加入热汤,不要加冷汤。如果是客人聚餐,一锅菜不够吃,可以随时添补,需要什么菜就补什么菜,直至您吃得饱饱的为止。
吃暖锅还有一个乐趣,就是可以在中心火柱上烙菜热东西。馒头不热了,放在火口上烤一烤,肉片比较腻,在火柱上烧一下去个油,别有一番滋味。但必须提醒的是,这个方法只限于大家对你这种行为不讨厌的前提下,有外人在的时候,你千万不要用,因为这毕竟有些怪异和不卫生。
或许有些把我的文章当食谱看的朋友会问,我就想知道配菜和肉是咋做的,不听你废其他话。这,你可就问对人了,因为我,也不会。但,我可以装作会,下面给你的方法,仅供参考,若失败,我不负任何责任。
首先说萝卜片的做法:先将白萝卜(新萝卜不好,最好是在萝卜窖里储存了一段时间的老萝卜)切成薄片,下开水中汆过,捞出晾凉。然后在炒锅中倒少许清油,待油热后将晾凉的白萝卜倒入锅中翻炒,直至熟了为止。
其次说肉片的做法:将带皮的五花猪肉煮八成熟时捞出,下油锅煎炸,待肉皮颜色变化后,捞出,在肉皮上涂抹糖稀,然后再上屉在先前煮过肉的汤锅里煮熟。这样煮出的肉肉皮金黄,即使是肥肉也可入口即化。
2. 热菜大全 菜品
食堂大锅菜经典菜谱有如下一些:食堂大锅菜主要是以炖菜为主,可以做排骨炖土豆,排骨炖豆角,炖大胖头鱼,炖鱼杂锅,红烧肉炖土豆,红烧肉炖豆角,红烧肉炖粉条,大豆腐炖白菜,土豆片炖干豆腐,芹菜炖粉条,酸菜炖大骨头,酸菜炖血肠等等,都是味道很不错的食堂炖菜。
3. 秋季热菜美食食谱图片大全
秋天天气干燥,饮食应该以润肺祛燥为主,滋补为辅。不过,补也不能瞎补,进补不当,反而伤身。像夏天常喝的浓茶,在秋天反而会让水分加速流失,加重秋燥。那么,哪些食物秋天吃最适合,哪些食物又不合时宜不利养生呢?
1宜——银耳
银耳有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用,还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低,抑制肿瘤细胞的生长,秋天多吃银耳可防皮肤干燥。
2不宜——肥甘食品
中医认为,秋季主肺气,肺主辛味。如果肺气太过,往往会导致肝气抑郁。秋燥易伤津液。因此,在饮食方面,以防燥护阴、滋阴润肺为主,忌吃肥甘食品。
3宜——苹果
中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。秋天多吃苹果可达到消除疲劳,润肺滋阴,对预防感冒疾病也有好处。
4不宜——浓茶和咖啡
秋天容易内热、上火,更容易感到口干舌燥甚至是咽喉肿痛。这个季节尽量少喝浓茶及咖啡,因为茶水、咖啡里面的茶碱、咖啡因有利尿作用,加快人体水分流失,反而会加重人的内热、上火症状。如果喝太多浓茶和咖啡,咖啡因摄取过多,神经系统比较兴奋,也会出现心悸,心跳过速等症状。
5宜——蜂蜜
蜂蜜含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类,对于皮肤是绝佳的保养品。具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用,秋天多食用蜂蜜能够促进消化,防止“秋燥”对于人体的伤害,起到润肺、养肺的作用,达到排毒养颜的功效。
6不宜——辛辣食物
“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个原则。所谓少辛,就是要少吃一些辛味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋,少吃辛味,才能防止肺气太盛。秋季天高气爽,空气干燥,湿度小,人易出现咽干、干咳等症状,这是由于燥邪伤肺所导致的现象。此时,应少吃辛、辣食物,如葱、姜、辣椒、胡椒,防止辛温助热,加重肺燥症状。
7宜——百合
秋天空气湿度小,风力大,在这样的气候条件下,人体汗液蒸发很快,容易造成身体水分的大量丢失,这就是所谓的“燥邪伤人,易伤人体津液。”百合味甘微寒,入心、肺经,具有润肺止咳、清心安神的功效,对秋燥有较好的防治作用。
8不宜——煎炸食物
炸鸡腿、炸鹌鹑等煎炸的食物,秋季食用后难以消化,容易积于肠胃之内。加之肠胃功能较弱,食用油腻煎炸的食物会加重体内积滞之热,不利于人体适应秋季干燥的特性。
9宜——胡萝卜
又称小人参,还有丰富维生素A、C和胡萝卜素,具有补脾健胃、养肝明目的功效。胡萝卜中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,在油脂的作用下才能被人体吸收。在干燥的季节里,吃些胡萝卜,能增强皮肤的抗损伤能力,还有滋润皮肤的作用。
10不宜——水生植物
水生植物大部分在秋季成熟,但同时也是带最多囊蚴的时节,这时生吃如荸荠、茭笋、菱角等水生植物易受姜片虫感染,姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫,通常寄生在小肠内,靠吸盘的作用牢牢吸附在肠壁上,容易导致肠黏膜发炎、出血、水肿、溃疡、腹泻、食欲不振。
11宜——糙米
精白米虽然洁白细腻,但经过精加工的大米,在碾制过程中胚芽以及谷子釉质部分和谷糠一起被磨掉了,糙米保留的营养更加全面,维生素保留较多。秋季经常食用糙米,能够预防动脉硬化,提高记忆力,消除焦躁不安的情绪。
12不宜——油腻食物
油腻食物含有大量的热量,不易于消化,还能阻挡营养的吸收,秋季养胃,尽量少吃或不吃油腻食物。
13宜——茄子
茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜,还是食疗佳品。中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,立秋后吃茄子能降“火气”,除秋燥。
14不宜——生姜
“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”,到了秋季少吃姜为好。因为秋天气候干燥,燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。
15宜——莲藕
藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。民间有“新采嫩藕胜太医”之说。秋天吃莲藕,滋阴润燥,清心安神。
16不宜——烧烤
烧烤一般以鸡肉、牛肉、羊肉为原料,置于明火或微波炉内烧烤。这些食品性温,进食时需要较多的唾液来参与消化,吃后容易上火,加重秋燥的症状。
17宜——红豆
红豆具有很高的药用和良好的保健作用。秋天吃红豆可以养生,因为在我国大部分地区,立秋后很长一段时间,气温通常较高,空气湿度也较大,在这样的气候条件下,进补需先调理脾胃。调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾,而红豆正好有上述功效,可使体内的湿热之邪及时排出,促进脾胃功能的恢复,同时红豆还具有很好的补血作用,为秋冬进补奠定基础。
18不宜——寒凉水果
民谚说“秋瓜坏肚”,就是指立秋以后再继续生食大量瓜类,容易引发肠胃道疾病。西瓜、梨、葡萄本身性凉,加上立秋后人的肠胃道对寒凉食物的适应力下降,所以立秋后的寒凉水果应少吃,尤其是冰冻的西瓜,更不能像盛夏那样大快朵颐,否则易伤脾胃和引发其他疾病。
4. 特色热菜菜谱大全图片窍门
1.昌邑咸汤。咸汤,我一直认为是“鲜汤”,因为鲜与咸同音,咸汤其实并不咸,而是非常鲜,因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜!咸汤是昌邑人的专利,主料不一样味道也不一样,主要材料为海鲜 [蛤蜊(昌邑读gala)肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉等等,昌邑咸汤鲜味无穷的原因是用煮蛤蜊的汤制作,用面粉勾芡,出锅时用韭菜、或菠菜调味,味美鲜香。
2.酥鱼咸菜 昌邑人很爱吃的一种小菜,用鲫鱼,咸菜疙瘩切的片,白菜叶,加上一些材料一起煮出来的!味道奇特,鲫鱼鲜美,咸菜软糯,形成独特的家乡味道。
3.昌邑热合菜。热合菜正宗昌邑特色。合菜者,顾名思义,许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜,浓香扑鼻,大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起,妙不可言。
4.辣椒子酱。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。阴历八月正是海上捕蟹的季节,这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块,加水加盐制成蟹酱。将辣椒去掉种子,用到切碎,和葱段一起放到大盆或锅内,加少量的盐搅匀,再加蟹酱搅拌,然后装入坛内盖好,放在背阴处发酵五六天,便制成了辣椒子酱。
5.豆酱和豆豉(chi)。昌邑农家常见的小凉菜种类,豆酱是将黄豆煮熟,然后取出去水让它自己发酵而成,豆豉则是用发酵好的大豆加面萝卜、青萝卜片调和,加花椒、食盐等调料,然后再放置发酵数日,即可食用,味道清凉爽口。
6.鸡蛋炒虾酱。虾酱是昌邑北部沿海特产,腥味浓郁,生吃一般人享受不了。但用鸡蛋、葱花炒虾酱,就是一道地道美食。
7咸蟹子 昌邑人都爱吃的东西,冬天把鲜蟹子控干放进坛里,放一层蟹子,铺厚厚一层粗盐,然后密封起来,放上几天。打开坛子一股腥鲜味扑鼻而来,鲜美至极。
8.虾头酱。用虾的头部剁碎,发酵成绛紫色,咸鲜逼人,配以大葱蘸酱,清新爽口,吃在嘴里,脆、香、滑、鲜,风味独特。
9.昌邑对虾。昌邑所产中国对虾体长个大,味道鲜美,营养丰富,形成了独特的品质。
10.昌邑梭子蟹。昌邑地势低平,河流众多,地理位置优越,海岸线长,滩涂广阔,适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹头胸甲坚硬,背部呈青黄色,体表色泽光洁。蟹体厚实,体型肥满。肉质细腻,紧密有弹性,蟹黄味浓。
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