首页 > 配方> 冬季法式大餐食谱
1. 法国大餐菜谱
熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。
3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。
4 整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)
5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。
2. 法国大餐菜谱大全图片
这种说法是错的。
一顿正宗的法国大餐,至少要分五个步骤。
第一步,开胃酒。这顿开胃酒要照着一个小时喝,有葡萄酒、香槟酒、鸡尾酒、果汁和苏打水,喝酒的同时,要配一些橄榄和小饼干。开胃酒属于是餐前的热身运动,把胃口活动开了,好吃正餐。
第二步,前菜。所谓前菜,一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜汤,量都不大,顶多就是垫垫肚子。这时候要配比利时啤酒或者白葡萄酒。
第三步,主菜。主菜至少有两道热菜,一荤一素,有时会有米饭和面条作为配餐,主食永远都是法式面包。
常见的法式大餐主菜都包括什么呢?有白酱炖小牛肉、圣雅克扇贝、法式海鲜杂烩等等。
第四步,甜点。各种口味的蛋糕、冰淇淋,还有奶酪。
第五步,咖啡和消化酒。法国人认为,酒足饭饱之后,来上一杯咖啡,可以解除油腻。消化酒是一种比开胃酒度数要高的酒,属于烈性酒,有助于消化。连咖啡带酒,又得照着一个小时喝。
3. 法国菜谱大全
1、高筋面粉300克、盐3克、橄榄油5毫升、柠檬汁2克。
2、将所有主料放入面包机内。选择和面键(大概和面三十分钟左右),揉自面团表面光滑后停止,等待发酵。
3、趁面团发酵的时间,准备辅料。将菠菜放入开水中焯一下,捞出后过凉水,然后用力拧出水分,切成菠菜碎备用。
4、面团发酵至原体积的两倍大时,就表明第一次发酵已经可以了。将面团从面包机中取出,用拳头按压排出气体。
5、将菠菜碎包在面团中,揉至菠菜与面团匀均的融合。将面团分成三份重量相等的面团,然后静置15分钟。取一份小面团,然后擀成20CM*10CM的长方形面饼。将面饼从一边卷起,然后将缝隙处用手捏紧。将面团放入法棍模具中。
6、进行第二次发酵,然后在面包表面斜的划三道口子。烤箱上火250度、下火200度,预热五分钟后,将面包放入烤箱底层,然后在烤箱的最上层放一个空的烤盘,里面倒入50毫升左右的热水。合盖烤20分钟左右后,再将最上层的空烤盘取出,合盖再烤20分钟即可。
4. 法国大餐菜谱大全
法国大餐一般有八道菜,分别为:
第一道菜:开胃菜
一般是比较小份的冷盘菜,如熏鲢鱼、生蚝等,一般可以用来提高食欲,而且用色、形状十分特殊,会避免在下一道菜中重复。
第二道菜:汤
主要有清汤、浓汤两种,清汤以多种食物清炖为主,浓汤则是由多种食物、调味料煮成。
第三道菜:鱼
其实这道菜并不仅仅是指鱼,多指海鲜,如鱼、虾、贝壳、蟹等,一般都会将其外壳、骨头祛除,只留肉,然后淋上特制调味汁,呈上就可食用。
第四道菜:冻
这是一种类似于国栋的食物,主要目的是为了清除口腔内的海鲜腥味,也会突出葡萄酒的香味,在口腔中留下甘甜的味道。
第五道菜:间菜
以肉食为主,如牛扒、肉排等,将肉通过多种烹调方式进行处理,加上调味汁与肉搭配,随后再加上芳香的蔬菜,也是法国大餐中的真正主菜。
第六道菜:烧烤
同样也是以肉食为主,去骨后放入烧炉中,烤出风味后加作料。
第七道菜:沙律类
似于蔬菜沙拉,直接将新鲜的蔬菜凉拌,加入沙律搅拌,当然,也可加入少许的鸡蛋、鸡肉、或者是其它熟肉类。
第八道菜:甜品、咖啡
用餐接近尾声后,一般会有高点、饼干、雪糕或是其它的甜品,同时也会呈上咖啡或者是红茶。
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