首页 > 配方> 秋季食疗食谱
1. 秋季食疗食谱大全
秋天一到,气温逐渐下降,人们便习惯地想到进补,民间素有贴秋膘之说。
因为经过炎热的夏天,人们身体损耗大,而进食较少,当天气转凉时节,调补一下身体,是有必要的。
那么怎样调补才有益于健康呢?
有人认为,补就是吃补药补品,于是,不管身体情况如何,把许多的补品,如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中、突击食用,称之为“大补”。
其实,这种补法很不科学,不但于健康无益,而且浪费财力物力,甚至会损害健康!
秋季食补需针对天地变化特征、人体生理病理特点而选择相应的饮食。
秋季,指我国农历七、八、九月,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。
秋季的气候特点主要是干燥,容易伤及人的肺脏,燥邪会导致人口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻子出血、大便难解等。
所以,秋季的饮食需从以下几点入手:
1、多吃能滋阴润燥的食物,以防秋燥伤阴。
《饮食膳药》中有记载:“秋气燥,宜食麻,以润其燥。”这里所说的“麻”为芝麻,甘润的食物,除了能濡润肺脏、补养肺阴以外,还能起到润肠通便的作用。
我国古代就有“朝朝盐水、晚晚蜜汤”的说法,晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,即是补充人体水分、防止便秘的好方法,同时也是养生保健、延缓衰老的重要内容。
一般而言,秋季可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品,以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
2、要“少辛增酸”
所谓少辛,就是少吃一些辛味的食物,以及肺气太盛。中医认为,肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛之气的侵入。
根据中医营养学的这一原则,在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。
3、提倡早晨喝粥
中医养生学家提倡在秋季每天早晨喝粥,尤其是初秋时节,不少地方仍然是湿热交蒸,以致脾胃内虚,抵抗力下降,这时若能些温食,特别是喝些热药粥对身体很有好处。
作为药膳重要成分的粳米或糯米,均有极好的健脾胃、补中气的功能,前人对此颇为赞誉。
在秋季,目前较为推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
秋季,正值莲藕上市时,此时的莲藕微甜、鲜脆可口。这里分享一道鲜藕炒四季豆,仅供参考。
鲜藕当中含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。把藕煮熟了吃,有补心生血、滋养强壮及健脾胃的功效。
鲜藕炒四季豆
【秋季食疗食谱】:莲藕一节,四季豆一小把,蒜瓣适量
【秋季食疗食谱】:食用盐、味精或鸡精
【秋季食疗食谱】:
1、四季豆择去两头与两侧的茎,放淡盐水里浸泡10分钟。用淡盐水浸泡,可以洗去蔬菜表面的残留农药。
2、浸泡好后,再多清洗几遍,将四季豆捞出沥干水,斜着切成细长条。(若用长豆角炒藕片,那就别切了,长豆角细,直接择成段就行了。)
3、蒜头剥出蒜瓣,洗干净,用刀的平面把蒜瓣先压瘪,然后再切碎,待用。
4、把莲藕刨去外皮,洗干净,切薄片。切完后,把藕片用清水冲洗一遍,洗去上面的淀粉。沥干水,待用。
5、锅里倒入适量的植物油,烧热,把蒜末倒进去翻炒爆出香味,然后把切好的四季豆倒进去翻炒1.5分钟。四季豆一定要煮熟了吃,不然会有小毒。别看莲藕坚实,但实际上莲藕比四季豆要熟得快。
6、把藕片倒进去翻炒,虽然藕片之前用清水冲洗过了,但还是会有一些淀粉,淀粉会让锅里的汤汁成糊状,所以可以一边加入少量的清水,一边翻炒锅里的食材。加水的时候要注意,不要直接加进去,得顺着锅边加水,这样炒出来的藕片色白,要好看些。
7、藕片熟后,加适量的食用盐,少量的味精或是鸡精,翻炒均匀,即可盛出装盘,端上桌了。
【秋季食疗食谱】
炒藕丝,或是藕片的时候,怎样才能炒得白白嫩嫩,很清爽的样子?
藕切好后,用加白醋的水清洗,洗去表面的淀粉;
炒的过程当中加水也要注意,不要直接倒进去,一定要往锅边上倒水,少量少量的加;
藕在加热过程中,不要加盐,因为盐里面的碘遇热,会与藕里面所含的淀粉产生反应,颜色会变蓝。
上面几点注意后,炒出来的藕丝或是藕片就会又白又嫩,清爽而好看。
在市场上选购莲藕时,别嫌弃那些带有污泥的,莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕,反而要多注意下,留个心眼。
有的不法商贩会将藕用硫酸水浸泡,浸泡的目的就是为了将藕漂白,让它看起来鲜亮。这种藕如果买回家不用水冲洗的话,基本就会一直保持白嫩,而一旦冲洗后放置,就会逐渐发黄,最后变黑。这种藕食用之后,对身体是会造成伤害的。
秋天可吃的家常菜,还有很多,像菠菜、萝卜、乌骨鸡、猪肺、龟肉等等,这里不一一述说了。总而言之一句话,秋季的饮食需根据气候和自然环境的变化特征来进行。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
2. 秋季饮食养生食谱
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
有幸回答这个问题,分享两个秋季养生食谱。
雪耳莲子羹
备料:雪耳20克 新鲜莲子80克(干莲子也可) 淮山5克 芡实15克 珍珠米60克 糯米60克 黑糯米20克 碎冰糖60克 清水2500毫升
做法:
1,糯米及黑糯米洗净,用清水浸泡1 ~2小时。
2,淮山、芡实、雪耳用热水浸泡30分钟,捞出放入锅中加冷水煮沸约10分钟,捞起,摘去雪耳根部,用手撕成细丝,沥干。
3,莲子放入沸水中煮15分钟,将煮过的水倒掉,去除莲心。
4,锅中注入2500毫升清水,煮沸,加入珍珠米、糯米和黑糯米,煮沸后改中火熬20分钟,关火。盖上锅盖静置半小时,糯米吸饱水分胀大,加入淮山、芡实、莲子、雪耳,微火熬煮30分钟。
5,最后加入冰糖,拌匀,即可享用。
五仁粥
备料:珍珠米150克 核桃20克 松子15克 白芝麻15克 南杏10克 葵花子10克 麻油1小勺 盐适量 清水2500毫升 蜂蜜适量
做法:
1,珍珠米洗净,滤去水分,分为2份。将2000毫升清水煮沸,加入一半的珍珠米。余下的一半与麻油一起炒香后加入锅中,煮沸,改为中火熬煮20分钟,关火,加盖静置半小时。
2,白芝麻、南杏、葵花子分别用小碗盛起,泡水约1小时。煮一锅热水,放入核桃仁汆烫30秒后捞起,用清水冲洗一会儿,去除苦涩味。葵花子泡水后外皮会自动脱落,在流水中冲去即可。白芝麻不用加油,放在锅中炒干。
3,把5中坚果放入搅拌机中,加入500毫升清水,打成五仁浆。想要保留一些做装饰,在未完全打碎前,可捞起部分备用。
4,珍珠米粥泡至发胀后,加入五仁浆,搅拌均匀,开火煮沸即可,以海盐或蜂蜜调味。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
3. 秋季饮食食谱
秋季的菜谱:
第一道:【秋季食疗食谱】
准备食材:鸡半只、新鲜虫草花60克、红枣3颗、姜丝少许。配料:酱油一勺、蚝油一勺、糖适量、胡椒粉适量、生粉一勺、盐少许。
1、虫草花用清水泡洗后,切去根部备用。鸡块洗净后切块装盘,加入1勺蚝油,生姜丝。
2、加入适量的白砂糖。(起到提鲜的作用,也可以不妨)。
3、加入少许的盐。(这里没有加完只是加了一部分,因为蚝油跟生抽里已经有盐分了)。加入少许的白胡椒粉去腥提香。
4、加入1小勺生抽、加入1小勺的淀粉,这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑。
5、将所有配料跟鸡块一同搅拌均匀腌制一个小时入味。将红枣去籽后剪成小段,放入腌制好的鸡块中。
6、将之前处理干净的虫草花放入鸡块中。用筷子将虫草花跟鸡块拌匀后,即可下锅蒸。水开上锅蒸30分钟左右即可出锅。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用。
第二道:【秋季食疗食谱】
准备食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。
1、排骨洗干净,泡15分钟洗干净,接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。(让排骨的肉更松散一些)。
2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。
3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子,加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳,1勺酱油,1勺蚝油。
4、最后加入少许的胡椒粉提香,盐这里我们不需要放了,因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了,再放盐就咸了。
5、将调好的配料倒入排骨中,搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。
6、浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈,让排骨均匀的裹上糯米,摆在盘子里备用。
7、接着上锅蒸个80分钟左右。蒸煮的时间比较长一些,但是这样蒸出来的糯米跟软糯、排骨也比较软烂,特别香。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦
4. 秋季 食谱
黑芝麻汤圆
材料
主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,
调料:白砂糖150克
做法
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;
2.适量糯米粉加水和成团;
3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;
4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;
5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;
6.包好后有如山楂大小;
7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
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