首页 > 配方> 冬季砂锅煲汤食谱大全
1. 冬季砂锅炖菜
能啊, 如果砂锅使用不当,很容易损坏。下面,我们向您介绍使用砂锅的正确方法。 新买来的砂锅,一般内壁粘有不少砂粒,需要用硬一些的刷子刷掉;同时,锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长,否则吸水过多,砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。 刚上炉烧时,要先用温水,待汤烧热后改用旺火,汤开后再改用温火;砂锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂。 另外如果您是用煤炉加热,要防止砂锅底与煤矿相抵。 砂锅质脆易破,所以使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅,最好放在铁架上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,砂锅极易炸裂。 新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。 每次使用以前,须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了,应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。 用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。 从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
2. 冬天砂锅炖菜
如果出现砂锅在冬天使用时有炸裂的情况应该和砂锅没有什么关系。主要是使用不当造成的,在温度很低的情况下使用砂锅尽量提前用温水泡一下砂锅再使用,因为砂锅温度太低就容易造成炸裂。
马上放在炉火上使砂锅在很短的时间温差极大,
3. 砂锅炖的菜
砂锅比微压锅好用。因为砂锅更有灵魂。
因为微压锅传热快,散热慢,保温能力强等特点,但做出的菜没有灵魂。
砂锅:一般在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
4. 冬季砂锅菜品
主料
白菜2片
蘑菇3片
土豆1/4
猪肉丸子6个
炸豆腐8小块
白豆腐6小块
水煮肉1块
炸红薯块1小把
海带1块
粉条适量
辅料
肉汤150g
砂锅烩菜的做法步骤
1.准备材料:大白菜切块(菜叶和菜帮分开放),蘑菇清洗干净撕成条,土豆1/4切片,炸肉丸子和炸红薯,炸豆腐和白豆腐,烧肉切片,泡发的海带切丝,泡软的粉条,葱姜蒜切片,还有一碗猪肉的高汤。
2.炒锅放入一勺油,加入花椒粒炸香。
3.爆香葱姜蒜,下入土豆、蘑菇、白菜帮翻炒。
4.加入酱油炒均。
5.将白菜帮和蘑菇放入砂锅底,土豆片要放在上面,土豆片容易糊锅。
6.加入150克的高汤、盐、五香粉、水适量,水要没过菜。
7.煮开后加入粉条和丸子,
8.炸江薯、海带、白豆腐、炸豆腐、烧肉片等中火炖煮5分钟。
9.最后加入白菜叶煮软。
10.端锅上桌时,上面撒一些葱花。锅子下面很烫,注意要垫隔热垫或盘子。
11.北方人冬天最爱吃的砂锅烩菜,简单又全面。
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