广州粥种类

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【广州粥种类】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、潮汕粥的种类？

糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕人把粥叫做“糜”，这在中国许多古籍中都有记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”《礼记》中亦有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。

潮汕粥历史悠久

潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。

潮汕地区有关粥的俗语非常多，如“糜尽咸菜了”、“食糜补腹”、“鞋算卖除，插米换番薯”等等。其中“插米换番薯”就有一段故事，话说以前的人们总认为番薯比米饭更容易填饱肚子，就用一样重的米换一样重的番薯，却不知道白米的价格比番薯高，这句话也经常用来形容一个人原打算节省金钱，最后却损失更多。

煮法有独到之处

其实，食粥在我国有数千年的历史，自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快，精神紧张，面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场，粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息，无论处在什么年代，何种人群，袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。广东烹协潮菜专业委员会张树茂介绍，潮汕粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒“开花”即可，而广州的“粥”则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例，大米煮熟后用打蛋器搅拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来，经过深加工的粥无法品尝到米香，米粒也没有嚼劲。

而潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。所以，这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。

食材颇有讲究

除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。

不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。

许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。

二、咸粥的种类？

一，干贝蔬菜粥

　　食材：干贝少许，大米适量，绿叶蔬菜适量。

　　做法：因为干贝是需要泡发，所以其他浸泡差不多30分钟；将泡好的干贝稍微处理下，去掉一些不干净的部位；然后清洗下大米以及绿叶蔬菜以及生姜；把大米、干贝以及生姜放入煮制，等到差不多八成熟的时候，放入蔬菜再次闷煮下；最后加入少量的芝麻油以及葱花即可出锅。

　　二，鸡肉丝蔬菜粥

　　食材：鸡肉丝300克，西兰花适量，食盐以及料酒少许。

　　做法：将鸡肉丝以及盐、料酒适当搅拌下，这样更容易入味；胡萝卜切成丁，西兰花切小朵，准备好葱花；大米清洗干净，和胡萝卜、鸡肉丝以及适量的食盐、鸡精等差不多12分钟；再将西兰花放入一起闷煮，差不多5分钟即可出锅，也可以适量加入些芝麻油或者辣椒油，味道也是蛮不错。

　　三，鱼片煮粥

　　食材：糯米和大米适量，鱼肉片10来片，料酒以及食盐少许。

　　做法：糯米和大米科学混合下，差不多是200克糯米加上100克大米，加入适量橄榄油搅拌下；准备好的鱼肉片和料酒以及淀粉、食盐搅拌腌制几分钟；烧开水之后，混合好的米放进去煮制，大火烧开小火熬煮；等差不多米七成熟，放入鱼肉片，煮到鱼肉熟透加入适量的盐以及胡椒粉和香菜，这样就可以出锅食用。

　　四，牛肉生菜粥

　　食材：牛肉500克，生菜适量，生抽、淀粉等适量。

　　做法：牛肉切片，装入碗中，倒入适量生抽、胡椒粉、清水搅拌下，然后再加入适量菜油进行腌制，放入冰箱一夜；然后切好生菜，然后熬煮好一锅白粥，将腌制好的牛肉在刚煮好的白粥里面快速搅拌熟透，这样加入适量的食盐以及葱花，搅拌均匀，这道牛肉生菜粥就算完成了。

　　五，鸡肉蘑菇粥

　　食材：半只鸡，香菇适量，生姜一个，食盐适量。

　　做法：将半只鸡洗干净，治留下鸡肉来切成小块，生姜切丝；把生姜以及鸡肉放在碗中，加入适量的食盐以及生粉搅拌均匀，严重两个小时；切好香菇以及胡萝卜，大米煮开之后，加入焯水锅的鸡骨，熬煮鲜味出来；放入香菇以及胡萝卜块，炖煮到大米差不多熟透，加入鸡肉，这样闷煮几分钟即可出锅。

　　六，山药鸭肉粥

　　食材：鸭肉适量，山药半根，橄榄油少许。

　　做法：山药去皮，切成大小适合的小段；鸭肉切成小块，生姜切丝；然后把切好的鸭肉先焯水下，和生姜以及大米放入电饭锅闷煮；等到快熟透的时候，加入易熟的山药，等到熟透的时候放入适量的橄榄油，这样就

三、营养粥的种类？

第一，红薯小米粥：口感微甜顺滑，尤其是老人孩子更是喜爱，食材有红薯1根，小米3 把，做法简单！

第二，菠菜小米粥第三，包菜鸡肉粥，第四三红粥，第五，山药小米粥，第六牛肉白菜小米粥，第七莲子芸豆杂粮粥，第八螃蟹粥，这个是鲜美的停不下口咯，第九，麦片绿豆大米粥，第十红枣小米粥

四、粥的种类大全？

36种不同种类的粥的做法，每天给自己和家人换种口味。

01蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干

制法：（1） 准备牛肉精肉并磨碎。

（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

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02 豆腐粥

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干

制法：（1） 将豆腐切成小块。

（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

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03 鸡蛋粥

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干

制法： （1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

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04 蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗

制法： （1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。

干酪粥

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05 干酪粥

原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法： （1） 将干酪切碎。

（2） 将米饭入锅加适量水煮。

（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

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06 豌豆粥

原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干

制法：（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4） 加盐调味。

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07 胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干

制法：（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。

（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4） 煮好后用盐调味。

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08 苹果麦片粥

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个

制法：（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

（3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

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09 鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干

制法：（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

芋头粥

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10 芋头粥

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法：（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

（4） 煮至粘稠后加酱油调味。

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11 土豆粥

原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干

制法： （1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

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12 干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法：（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

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13 胡萝卜酸奶粥

原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干

制法：（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

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14 番茄粥

原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干

制法：（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。

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15 鸡肉粥

原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干

制法：（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

（2） 将菠菜炖熟并切碎。

（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

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16 裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯

制法： （1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。

（4） 煮好之后用盐调味。

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17 红薯鸡蛋粥

原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙

制法：（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。

（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。

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18 栗子粥

原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯

制法：（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

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