粽子不粘粽叶的窍门视频

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粽子不粘粽叶的窍门视频】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、煮的粽子怎么粘粽叶？

粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很强的黏性，其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强，如果粽子煮的太软，粽子含水量就高，那么吃的时候就容易粘在粽叶上面。

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煮粽子是关键。铺几片粽叶在锅底，把包好的粽子排在粽叶上，填冷水，没过粽子。先用小火文煮半个小时，再用大火煮，煮到粽子变软。中间水少了，记得添热开水，不能用冷水。

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处理粽叶的方法：

1、锅里放开水，煮开。

2、水开之后，放入一斤粽叶，三指头捻一点碱面，淋一匙麻油。碱面可以软化、杀菌，而且粽叶的颜色也鲜艳了。关键是要倒一勺麻油，粽叶就光滑了。

3、大火煮上一刻钟，粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

4、不要用筷子翻粽叶，会把粽叶弄烂，用小木铲翻粽叶。不需捞出，关火把草绳(拴粽子的)放入煮好粽叶的锅中。放凉备用。

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除了可以将粽叶用来煮外，还可以直接烫。将锅中的清水烧开之后，直接关掉火，将粽叶放于开水中烫5分钟左右，即可。在用开水烫粽叶的时候，如果粽叶比较多的话，需要用筷子将粽叶适当的翻一下，使两面粽叶都被烫到，避免杀菌不彻底。

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由于买回来的粽子叶是干比较脆，所以需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗，所以需要有耐心，清洗完之后再放入冷水中浸泡一夜。

二、粽子不在粘粽叶上的决窍？

端午节，吃粽子。吃利利索索的粽子有窍门，关键在粽叶的处理上。

粽叶不粘米的秘诀：

　　主料：粽叶 一斤水 一锅

　　方法/步骤：

　　1、锅里放开水，煮开。

　　2、水开之后，放入一斤粽叶，三指头捻一点碱面，淋一匙麻油。碱面可以软化、杀菌，而且粽叶的颜色也鲜艳了。关键是要倒一勺麻油，粽叶就光滑了。

　　3、大火煮上一刻钟，粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

　　4、不要用筷子翻粽叶，会把粽叶弄烂，用小木铲翻粽叶。不需捞出，关火把草绳(拴粽子的)放入煮好粽叶的锅中。放凉备用。

　　5、包好粽子，煮粽子是关键。铺几片粽叶在锅底，把包好的粽子排在粽叶上，填冷水，没过粽子。先用小火文煮半个小时，再用大火煮，煮到粽子变软。中间水少了，记得添热开水，不能用冷水。

　　注意事项

　　一般情况下，一斤粽叶包三斤米，加二斤枣，大概7个粽子。

三、碱水粽怎样做不粘粽叶

端午节，粽子摇身一变成了炙手可热的大明星。不论是网上还是商店里，各种各样的粽子层出不穷，肉馅，豆沙馅，蛋黄馅……看得人眼花缭乱。但在宁波，端午节还是要吃最正宗的碱水粽！

那什么样的碱水粽才好吃呢？其中有3个诀窍只有宁波人才知道，现在也很少人会做了。

第一个便是这碱水。这是用草木灰浸泡出来的水，在宁波一般是用豆壳烧成灰，用冷水浸泡上小半个月，沉淀里头的灰尘和杂质，再用这些水来泡糯米，做粽子。碱水在粽子里发挥很大的作用，一是吸收粽子中的水分，让粽子产生良好的弹性；二是为了延长粽子的保质期。碱水的比例也是严格控制的，如果放多了，粽子就变成深褐色，如果放少了，粽子就粘不起来，像一盘散沙一样，口感如同嚼蜡。

第二个便是这包粽子的粽叶了。别的地方包粽子都是用箬叶，宁波人的碱水粽却要用竹皮！它在当地被叫做“捏壳”，就是毛竹在生长过程中所脱落下来的壳，而做碱水粽就最好要选取毛竹中间不老不嫩的一段。新鲜采摘的竹皮要经过阳光晾晒、清水涮洗等工序，直到外表皮上的细绒毛被处理干净，才能正式用来包碱水粽。

第三个便是烧粽子的手艺。很多人煮粽子都是用猛火大煮。这样虽然速度很快，但是口感已经流失。好吃的碱水粽是要靠“焖”的，先用大火将粽子煮熟，再用小火慢慢将其焖透。更有些讲究的宁波人，会用灶膛里的余温将粽子焖一个晚上，这样烧成的碱水粽口感更加Q弹。

碱水粽堪称最简单、最朴素的粽子之一。它可以不加任何馅料，只用碱水即可做成，出锅后的粽子呈现出金黄透亮的颜色，味道有些淡，蘸白糖吃便正好。老底子宁波人都爱这一口原汁原味的碱水粽！

四、粽叶哪面不粘？

棕叶正面叶也就是朝阳或朝上面的叶不粘

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