正宗的卤菜招聘学徒

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【正宗的卤菜招聘学徒】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、卤菜学徒的真实经历？

技术不成熟菜品不稳定，菜品的多样化(刚开始心里没有底做的菜品总只有那几种，比起店面品种齐全，竞争能力明显是弱者)

2.位置原因好多都是选在菜场附近或者周边有卤菜的地方(可是你想过没有，你毕竟是新手技术远没有人家开久了店稳定，导致很多开始人流量还可以的店，慢慢客源就流失了)。

二、正宗无锡卤菜？

说到无锡的老字号正宗卤菜，就不能不提到“三凤桥、陆稿荐、金阿胖“这三家无锡人心目中的老字号了，尤其是三凤桥的无锡排骨，更是家喻户晓、走亲访友时手上必提的一点小礼物。逢年过节、宴请朋友时，桌上菜肴中，有盘无锡排骨，也是老无锡人比较有面子的事情。

三、哪里的卤菜最正宗？

提问哪里的卤菜最正宗？

依我看来，也许只能是各花入各眼而仁者见仁，智者见智罢了。因为答案恐怕绝非是千篇一律。

事实上各个地方的菜系精隋当中皆具备有自己所不同于其它地方或门派菜系之处的地方特色；这其中的不同之处的所谓地方特色的差异或许存在于制作手法及其过程当中，又或者是以所选用和调制的酱料材料的不同而见长，等等。

因而，就事论事在粤菜系的众多卤菜当中，或许以我本人的偏好以为，其中的潮汕卤菜还是颇具地方特色而具有代表性的正宗卤菜之一。各位师友以为然否？！

四、湖北卤菜的正宗做法？

1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

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