武冈卤菜种类

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【武冈卤菜种类】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、武冈卤菜配方？

1、食材：姜少许，香料（八角桂皮茴香橘皮等）2个，辣椒20克（个人口味酌情增减），花椒一点点，白糖10克，自家卤调料10克，老抽10克（个人口味酌情增减）。

2、方法/步骤：准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。

3、将香料装进香料带里，扎好。

4、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

5、将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。

6、大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽。

7、炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了。

8、卤水开后煮十来分钟，然后放入要卤的东西！卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。

9、卤水中煮十来分钟就可以了哦！

二、武冈卤菜辣油的做法？

武冈卤菜辣油的正宗做法

原料;干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、香料（ 八角2个、桂皮1个、草果1个、 大香（也可省略）1个）

步骤：

1、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

2、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

8、待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

三、武冈卤菜哪家最正宗？

武冈卤菜最正宗的当属老安记建源卤菜，很多外地顾客都是特意开车到这里买卤菜，不得不说老字号的生意还是好，一进门都在忙着包装，老板还提醒我们要选颜色深得入味些，兰花干真的很好吃！！！配上妈妈的辣酱，绝了味道，卤鸡蛋一次可以吃好几个，就是牛肚一般，有股我不能接受味道

四、湖南武冈卤菜的由来？

武冈卤菜相传产生于秦代。《湖南考古略》曰：“卢生、侯生，(秦)始皇遣入海求神仙茶，不获，居云山。”又据《武冈县志》记载，传说卢、侯二生在武冈云山隐居时，就地取材，利用山中丰富的中草药材，采取宫廷饮食配方，始制豆腐和食品，造就了武冈卤菜的最初形态。

明初，朱元璋第十八子岷王朱楩分封于武冈州城，建王邸，世袭十四代，历时272年，形成了悠久的王城文化。相传武冈卤菜就是岷王朱楩的宫廷菜肴，后流入民间。这些口头传闻亦有相关文物、史料的间接证明，从其流传的广度和深度来看，并非空穴来风。可见，正是王家宫廷的出身赋予了武冈卤菜集南北之大成的历史可能性。

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