首页 > 配方> 糖醋里脊怎么做酥脆好吃视频教程全集
一、糖醋里脊怎么做才酥脆?
炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准,不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多,否则油炸的糖醋里脊容易发硬,一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。
里脊肉第一次用中火炸,为了让肉成熟,虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的,但是放置一会儿会变软,所以第二次用大火复炸,让外壳更加坚硬,在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。
二、糖醋里脊怎么做酥脆酸甜又可口?
原料:里脊肉、姜、鸡蛋、淀粉。
做法步骤
第1步、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊条放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓匀,腌渍十分钟。
第2步、碗中打入鸡蛋、放入面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟后,将里脊条放入面糊中挂糊。
第3步、锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸至金黄色捞出,沥油待用。利用炸里脊的间隙,在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
第4步、锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。
第5步、倒入里脊条翻炒均匀
第6步、烹入事先调好的糖醋味汁。
第7步、待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。
小贴士:
1、将里脊肉先冻一下,比较容易切成均匀的丝。2、利用炸里脊的间隙,调好糖醋汁。
三、糖醋里脊怎么做最好吃?
用料
里脊肉 500g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 少量 糖 1勺 白醋 少许 淀粉 适量
番茄酱 适量 熟白芝麻 适量 京葱 少许 料酒 1勺 盐 1勺 水淀粉 1小碗
【糖醋里脊怎么做酥脆好吃视频教程全集】的做法
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!
四、苹果糖醋里脊的做法,苹果糖醋里脊怎么做好吃?
食材 主料 猪里脊 300g 苹果 1个 辅料 油 适量 盐 适量 黑木耳 3朵 番茄酱 适量 蚝油 适量 醋 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.准备好原料,里脊肉和苹果 2.里脊肉切片 3.苹果去皮 4.苹果切成小块,备用 5.里脊肉片用料酒和盐略腌一下,然后裹上淀粉,我不喜欢裹太厚,感觉不香了 6.葱姜蒜切碎,加上盐、白糖、蚝油、醋、番茄酱,加清水调成汁备用 7.油锅6、7成热,里脊肉下锅炸 8.颜色变黄后捞出来 9.苹果也下锅炸至金黄 10.苹果捞出来和里脊肉放在一起 11.倒出锅里的油,留下一些,把调好的汁倒锅里,同时把水发过的木耳也下锅煮半分钟 12.里脊和苹果一起下锅翻炒 13.炒至汤汁变稠,关火 14.装盘。
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