首页 > 配方> 酱菜汁拉丝
一、怎样捂酱豆拉丝?
1、捂丝豆子时将豆子里面的杂物挑选出去,再锅里面干炒一下,炒至出现爆皮的声音之后,停止炒制,将其盛出来,将其晾凉。
2、将晾凉的豆子用凉水泡四个小时左右,然后捞出晾晒至深色,将晾晒好的豆子放入罐中,然后将凉凉的酱油加入到里面,将其密封即可,一个礼拜之后即可食用。
二、拉丝酱做什么用?
好像没有拉丝酱,可丝达酱是以淀粉、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、添加剂等配料,经过一系列复杂的工艺手段而成的烘焙馅料。
可丝达酱既可以装饰面包表现,也可以作为软馅填充,它是一款油含量和蛋白含量很高的产品。
三、山东拉丝酱豆子的家常做法?
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
四、冬天拉丝酱豆怎么做?
拉丝酱豆做法:
1、先把买来的黄豆,洗净挑出沙子和杂物,然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水,黄豆充分吸收了水以后才煮的熟,如果没有充分把黄豆泡涨,就会煮不熟,导致做酱失败。
2、把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来,放进锅里加入适量的水,水刚好没过黄豆一公分左右的样子,用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背,就合适了。然后开始煮,煮沸腾以后,大概在煮一个小时,注意水别煮干了,不要煮糊了,如果发现水干了,你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝,看是不是已经熟透,只要煮熟透就可以了,
3、把煮熟透了的大豆沥干多余的水,把大豆放进一个簸箕里,没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开,然后上面盖上锅盖,放一个晚上,等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤,桔子皮2斤,剁碎的生姜2斤,再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱,食盐全部加入大豆里面,一起搅拌均匀。
4、然后把坛子洗净,将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中,压紧,边装边压,要压紧,直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中,盖上坛子盖,在坛子水槽里注满水,等1个月之后就可以食用了。
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