保定奖酱菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【保定奖酱菜】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、保定酱菜哪家最正宗？

保定槐茂酱菜最正宗。它在保定的名气很大，创始于1671年，三百年中华老字号，保定三宝----铁球、酱菜、春不老，他们家就占了两样。据说慈禧太后都吃过。

二、保定最正宗的酱菜做法？

槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品

1、切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2、脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3、脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4、袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

三、保定八宝酱菜配方？

保定八宝酱菜常用的原料有，苴莲，白萝卜，茴子白，笋尖，中期黄瓜，莲藕，大青椒，荸荠，银条，花生仁，生姜等。

原料都要去皮，刮皮，削根和反复洗净。

多放盐。

四、保定槐茂酱菜哪家正宗？

保定槐茂酱菜是北方四大酱菜之一，与北京六必居酱菜齐名，有几百年的历史，正因为其名望大，深得冀北人民的喜爱，于是就有很多不良商家打起了歪主意，比方很多区县市场上所卖的酱菜大多打着槐茂的牌子，要真正买到正宗的槐茂酱菜，只能亲自到保定总店去买。

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