首页 > 配方> 创意蘸酱菜
一、蘸酱菜蘸的酱是什么酱?
蘸酱菜蘸的酱既可以是生酱也可以是熟酱。在东北人们吃蘸酱菜所蘸的酱大多数都是东北的特产大酱,而在南方人们则更喜欢吃豆瓣酱,这两种酱的口味大不相同,可以加入肉末做成肉酱也可以加入鸡蛋做成鸡蛋酱,吃经过加工做熟的酱要比吃生酱安全。
二、酱菜厂怎么制作酱菜?
用料
嫩黄瓜
胡萝卜
尖辣椒
生姜
大蒜
自制酱菜的做法步骤
步骤 1
各种原料洗净,晾干水分
步骤 2
切成大小均匀的条块
步骤 3
用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
步骤 4
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
步骤 5
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
步骤 6
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
步骤 7
等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可
三、东北美食蘸酱菜,蘸的大酱是怎么来的?
东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴,其中这大酱就是一大精髓,它是怎么来的呢?
话说每年很多农民都会自己做大酱,又香又有味道,这是城市里买的大酱所无法比拟的。
做大酱首先要选上好的黄豆,挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法,就是用炕桌垫起一头,把黄豆倒桌上往下滚落,颗粒饱满的会先滚下来,不好的就会留在上层。
等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水,黄豆下去后开始用猛火烧开,之后用小火慢慢溜着,大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当,干了或者稀了都不好。
烀好的豆粒放到容器里捣烂,摔成长方形酱块,用纸包好,然后吊到高处或放到棚杆上,有利于酱块发酵,等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。
下酱时把酱拆包,把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净,掰成小块放到太阳底下晾晒,下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味,放上化好的盐水,搅拌。
酱下到缸里后,要用布把酱缸蒙上,防止落灰,又可以透气,隔三岔五把沫子清除掉,就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。
而每家的大酱味道都不一样,已经是一种民俗文化
四、酱菜腌制?
工具/原料:
黄瓜 (4条),芹菜 (500g),辣椒 (300g),蒜头 (300g),酱油 500g,陈醋 200g,姜 大块,白酒 200g,白糖适量。
方法/步骤:
1.准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2.准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3.过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。
4.码菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5.腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。
6.吃法:
取出腌好的酱黄瓜,清水洗净,切小条,然后淋上少许麻油,撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:薏仁当饭吃会怎样吗视频
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-10 创意蘸酱菜
- 2024-03-10 回家吃饭湘菜连锁加盟
- 2024-03-10 仙贝家常做法及制作流程
- 2024-03-10 中药细辛的功效与食用方法
- 2024-03-10 磨面机
- 2024-03-10 薏仁当饭吃会怎样吗视频
- 2024-03-10 锅塌是鲁菜
- 2024-03-10 仙草蜜的制作方法和配方
- 2024-03-10 中药穿山甲的功效与食用方法
- 2024-03-10 冻酸奶加盟
- 2024-03-10 简单好吃的三明治做法大全窍门
- 2024-03-10 苏菜浙菜湘菜
- 2024-03-10 仙桃家常蒸菜的制作方法和所需食材
- 2024-03-10 中药祛痘配方大全
- 2024-03-10 wxm木粉机
- 2024-03-10 糖醋里脊放冰箱第二天还能吃吗
- 2024-03-10 闽菜主食要放什么调料
- 2024-03-10 仙家常小青的制作流程和食材准备
- 2024-03-10 中药祛痘的有效方法和推荐食谱
- 2024-03-10 冻酸奶加盟 请问都有哪些冻酸奶加盟品牌
- 2024-03-10 茄子盖浇饭的做法大全集视频播放
- 2024-03-10 西湖醋鱼是不是苏菜
- 2024-03-10 仙家常家名号的制作方法及所需食材
- 2024-03-10 中药祛斑美白面膜粉的制作方法与功效
- 2024-03-10 电加热油炸锅
- 2024-03-10 辣鸡爪怎么做好吃
- 2024-03-10 做粤菜窍门
- 2024-03-10 仙家常仙有谁的制作方法及所需食材
- 2024-03-10 中药祛斑的最佳配方与使用方法
- 2024-03-10 冻品市场 全国十大冷冻批发市场
- 2024-03-10 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-10 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-10 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-10 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-10 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-10 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-10 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-10 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-10 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-10 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-10 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-10 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-10 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-10 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-10 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-10 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-10 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-10 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-10 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-10 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-10 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-10 秋季养胃正当时
- 2024-03-10 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-10 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-10 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-10 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-10 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-10 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-10 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-10 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-10 丁家宜化妆品?丁家宜洗面奶属于什么档次
- 2024-03-10 浙菜代表菜的特点
- 2024-03-10 重庆春季食谱安排
- 2024-03-10 奶茶配方大全制作方法
- 2024-03-10 舌尖上的中国何为闽菜之首
- 2024-03-10 川菜十大名菜分别是哪些菜品
- 2024-03-10 西芹橘子哈密瓜汁
- 2024-03-10 杏仁大米豆浆(杏仁打豆浆和啥相宜)
- 2024-03-10 57度湘加盟 现在加盟57度湘餐饮品牌怎么样好不好做
- 2024-03-10 万和春加盟?青岛万和春到底怎么样
- 2024-03-10 供应YT
- 2024-03-10 乌当小吃:北渡鱼
- 2024-03-10 红烧鱼唇(红烧鱼唇是什么)
- 2024-03-10 蕨巴老腊肉(腊肉蕨菜)
- 2024-03-10 烟台栖霞苹果8个装
- 2024-03-10 浙江覆盆子野草莓
- 2024-03-10 川菜最有名的10道菜英文解释
- 2024-03-10 兴化桂圆(兴化桂圆干哪里有卖)
- 2024-03-10 夏季滋补食谱文案
- 2024-03-10 广州粤菜小吃
- 2024-03-10 万年屋
- 2024-03-10 蒙古馅饼(科尔沁蒙古馅饼)
- 2024-03-10 蓝莓不宜多吃
- 2024-03-10 春季早餐破壁机食谱
- 2024-03-10 姜汁番薯糖水(姜汁番薯糖水的热量)
- 2024-03-10 川菜家常菜100道菜名大全凉菜
- 2024-03-10 薏米饭怎么做好吃窍门
- 2024-03-10 虾仁锅贴的做法大全窍门视频
- 2024-03-10 juju护肤品 含虾青素的护肤品排名
- 2024-03-10 排骨炖玉米可以加香菇吗