首页 > 配方> 为什么醋常用来调拌凉菜?
今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【为什么醋常用来调拌凉菜?】”的详细内容介绍,如果你对菜谱感兴趣,如果你对配方感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:
一、为什么醋常用来调拌凉菜?
简单说一下吧…说的不对的地方,大家请指正1陈醋:以紫林老陈醋常见,褐色的 酸度在3.5左右,口味上来说有酱香气,也就是说不是单纯的酸味。适合烹鱼,酸辣汤,鱼香肉丝这种家常口味的菜肴。
2白醋:以上海白醋常见,透明物色的 酸度在5.0左右,口味属于纯酸,有清香气。适合糖醋里脊,醋溜土豆丝这种口味不能杂乱的菜肴。
3米醋:以欣和米醋常见,颜色比陈醋淡,酸度在1.8左右,口味上是清香味,适合略酸的菜式,以及凉菜常用。
4果醋:各种口味不赘述了,就是醋带着水果的味道,适合调饮料以及凉菜,比如凉调个莴苣丝什么的。好了,知道的就这些,不明白的或者想做什么菜可以提问,看到就会来答 本人普通厨师,随便写写,就当抛砖引玉了。
二、高温凉菜和凉菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
三、凉菜大工和凉菜师傅区别?
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗,准备好了师傅拌一下!
四、傣味凉菜与家常凉菜区别?
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口!
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