首页 > 配方> 金汤过桥米线的做法?
金汤过桥米线的做法?
用到的食材:
面粉,鸡蛋,花甲,木耳,小白菜,香葱。
具体做法:
1:取面粉500g,放到一个盆中,加入少许盐,翻拌均匀。再加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。加入适量的清水,和成面团,用手多揉一揉,然后再用保鲜膜封住醒面一会备用。
2:取新鲜的花甲300g,放到锅里,加入少许清水,开火把花甲煮开口后捞出来。煮花甲的原汤留着。用清水把花甲冲洗几遍,然后再把花甲肉扒出来,再次用清水冲一下,不再有沙土后备用。
3:香葱少许,用清水冲洗干净后切成葱花。蒜肉少许切成蒜片备用。
4:取新鲜的云豆50g,用清水冲洗干净后切成段备用。
5:木耳少许,用清水冲洗干净,掐掉根备用然。
6:取出醒好的面团,用手再次揉一揉,然后用擀面杖擀成手擀面后备用。
7:起火烧油,葱花蒜片爆锅,加入云豆
丝翻炒几下。加入一品鲜酱油5g,继续煸炒几下,然后再加入煮花甲的原汤汁,再加入适量的高汤。待水开后加入盐5g,鸡粉2g. 鸡汁3g,胡椒粉1g。放入手擀面条,煮至面条熟后用漏勺捞出面条,放到一个大碗里备用。
8:用米漏捞出来云豆丝,放到面条上。然后再放入花甲肉,淋入少许的香油,马上出锅,倒入到面条里,撒上葱花既成。
米线的做法及调味料
一、过桥米线的原料:
1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。 4、调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和歼禅拿辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
二、过桥米线的做法:
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。本文主要介绍第二种做法。
1、将大米倒入木桶氏搭,用凉水浸泡半小时,放掉水控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜,面必须均匀,不能有疙瘩。
3、将和好的耙送入米线压榨机。
4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
三、过桥米线汤的做法:
1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净,一起入锅中焯水,去除血污。
2、然后再换大的卤桶,加清水,将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中,用大火熬制1小时左右,再用慢火煨制,将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面,直到汤呈乳白色时。注意:不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制,以敖出骨油,溶出钙质。
3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料,但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。
过桥米线鲜料的做法:
鲜料关键在于材料的新鲜、特别是肉类,不但要新鱼,还有爽嫩否则会影响整体的品。
1、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。如有腥味的焯水后漂凉装盘。
2、将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层袭基封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。过桥米线的吃法:
过桥米线由汤、鲜料、米线三部分组成。
1、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面等调料,根据个有口味加入不同的调料。
2、然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。注意:此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
3、先把鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。
4、然后放入香料、叉烧等熟肉。
5、最后再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。过桥米线的特点:
制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
猪蹄米线的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 通乳食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮猪蹄米线的制作材料: 主料:猪蹄750克
辅料:籼米粉(排米粉)100克,当归5克,枸杞子10克,豌豆苗20克
调料:蚝油10克,料酒10克,盐4克,味精2克,青葱10克,姜5克教您猪蹄米线怎么做,如何做猪蹄米线才好吃 1. 猪蹄剁成6块,去毛洗净,腌调味料备用;
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头;
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟,捞起盛入大碗中,浇上炖好的猪蹄,卤汁,就成了猪蹄米线。 小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
蚵仔米线的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 肝调养食谱 孕妇菜谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮蚵仔米线的制作材料: 主料:籼米粉(排米粉)200克,牡蛎(鲜)250克
辅料:丝瓜50克
调料:盐5克,味精2克,花生油辩陪15克,淀粉(玉米)5克,青葱5克教您蚵仔米线怎么做,如何做蚵仔米线才好吃 1. 丝瓜削皮切片;
2. 青葱洗净切丝;
3. 米线(籼米粉)氽烫即捞起待用;
4. 蚵仔(牡蛎仔)洗净沥干后,裹上淀粉;
5. 炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,最后加入蚵仔、米线,再加调味料即可。小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
牛肉米线的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴携茄蠢食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧牛肉米线的制作材料纳改: 主料:白菜300克
辅料:牛肉200克,银耳(干)10克,粉条150克
调料:大蒜(白皮)10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油(炼制)25克教您牛肉米线怎么做,如何做牛肉米线才好吃 1. 白菜洗净切大片;
2.牛肉、大蒜分别洗净切片;
3. 葱洗净切末;
4. 木耳发好并洗净;
5. 粉条煮熟备用;
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒,然后放入白菜梆,炒熟后加入白菜叶;
7. 白菜叶炒倒再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒;
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水,所以不必再添水,把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖,大约5分钟左右(注意看锅干的话可以加点水);
9. 打开锅盖,这时汤会被粉条吸收不少,把木耳和蒜片倒入继续炒,炒出蒜香,加盐、鸡精,盛盘,加点葱花点缀。
以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【金汤过桥米线的做法?】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:蔓越莓饼干必须用糖粉吗
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-19 金汤过桥米线的做法?
- 2024-03-19 鲁菜高级汤
- 2024-03-19 制作柳州家常粉的详细步骤和必备食材
- 2024-03-19 二胎孕前检查项目有哪些需要注意的事项
- 2024-03-19 初中生怎么赚钱?初中生如何赚钱
- 2024-03-19 蔓越莓饼干必须用糖粉吗
- 2024-03-19 苏帮菜英文怎么说
- 2024-03-19 制作果汁的家常方法与配方
- 2024-03-19 二胎备孕攻略,如何快速备孕
- 2024-03-19 初中生发型?中学生发型女扎法
- 2024-03-19 蔻驰草莓包真假
- 2024-03-19 闽菜名菜荔枝肉图片
- 2024-03-19 制作有趣的家常小吃的步骤与秘诀
- 2024-03-19 二胎剖腹产的最佳时间安排及注意事项
- 2024-03-19 MLNZ
- 2024-03-19 长沙臭豆腐发源
- 2024-03-19 鲁菜卤鸡蛋
- 2024-03-19 制作普通的家常小菜的方法及步骤
- 2024-03-19 二胎剖腹产疼痛程度及缓解方法
- 2024-03-19 初中生上技校 中学生读技校选什么专业更好
- 2024-03-19 一个猪肉粽子多少克热量
- 2024-03-19 徽菜代表语
- 2024-03-19 制作普通冰棍的家常配方及步骤
- 2024-03-19 二胎产假的请假天数规定及注意事项
- 2024-03-19 大型商用全自动揉面机
- 2024-03-19 梦见煲粥是什么意思呀解梦
- 2024-03-19 本帮江浙菜有哪些
- 2024-03-19 制作方便的家常甜点的流程和小贴士
- 2024-03-19 二胎不容易怀孕的原因及解决方法
- 2024-03-19 初中毕业学什么技术比较有前途 初中毕业生学什么技术有前途
- 2024-03-19 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-19 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-19 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-19 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-19 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-19 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-19 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-19 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-19 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-19 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-19 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-19 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-19 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-19 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-19 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-19 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-19 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-19 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-19 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-19 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-19 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-19 秋季养胃正当时
- 2024-03-19 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-19 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-19 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-19 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-19 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-19 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-19 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-19 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-19 供应1LY
- 2024-03-19 999感冒灵的退烧功效及正确服用方法
- 2024-03-19 莲湖小吃:猕猴桃果脯
- 2024-03-19 韩国小吃:韩国石锅拌饭
- 2024-03-19 俭让老妈砂锅串串香加盟?创业开店选择哪个品牌比较好
- 2024-03-19 徽菜代表菜有哪些菜品
- 2024-03-19 苹果莲藕橙子汁(橙汁和藕可以一起吃吗)
- 2024-03-19 ISO9001代理 去哪可以代办ISO9001质量管理体系要多少费用
- 2024-03-19 英国小吃:斯提尔顿奶酪
- 2024-03-19 新会小吃:新会亚陀霉姜
- 2024-03-19 蔓越莓饼干多少钱一斤啊图片及价格
- 2024-03-19 春季瘦肉食谱图片
- 2024-03-19 陕菜和浙菜
- 2024-03-19 延庆苹果(延庆苹果手机专卖店)
- 2024-03-19 乐吃串串锅加盟 如何经营一家火锅串串香加盟店
- 2024-03-19 乐农优选脐橙
- 2024-03-19 东北白酒代理,哪个牌子比较好
- 2024-03-19 大洋牌蒜头剥瓣机
- 2024-03-19 闽菜菜系名菜
- 2024-03-19 泡酸菜做法
- 2024-03-19 紫云小吃:紫云鸡八块
- 2024-03-19 凉山新款多功能包子机仿手工包包子机器厂家
- 2024-03-19 七煌(华晨宇唱的七煌是什么)
- 2024-03-19 鲁菜前十名菜谱
- 2024-03-19 川菜馆里的最经典菜单肉菜
- 2024-03-19 银桥蓝莓风味奶昔产品介绍
- 2024-03-19 豆浆米粉(豆浆米粉是哪里的)
- 2024-03-19 乔耐(乔耐什么意思)
- 2024-03-19 徽菜是哪里地区的菜名
- 2024-03-19 长期供应爆米花机商用休闲食品加工设备