炒饭怎么炒不腻

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【炒饭怎么炒不腻】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、蛋炒饭怎么炒才能炒得粒粒分明，油而不腻？

少放点油。做法具体步骤如下：

准备材料：白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升。

胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；

将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；

大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；

加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

二、为什么蛋炒饭炒的腻？

蛋炒饭为了让米饭不粘锅和糊锅底，一般厨师都会加入大量的食用油。

如果想要蛋炒饭不腻，那么最好是在蛋炒饭里面加入酸辣椒。酸辣椒开胃又解腻。

或者炒蛋炒饭用石锅或不沾锅来炒，用油少一些，口感就可以不腻了。

三、炒肉不腻的秘诀？

一，腌制必不可少

肉按照规律切好，特别注意牛肉要逆着纹路切，这样切炒出来不塞牙，猪里脊要顺着纹路切，这样切炒出来不碎。切好后不要着急下锅炒，多做腌制这一步，必不可少！

为什么这么说？有三个原因。

1、肉腌制后就有了味道，吃起来是香的，如果炒的时候再加料，很容易出现两个情况，一个是为了肉入味加长了炒制时间，结果肉炒老了，一个是怕肉炒老了没有加长时间，结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。

2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用，比直接下锅炒香气浓，而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。

3、肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理，下锅炒的时候不会流失水分，从而变得更嫩。

综合这几点原因来说，炒肉前腌制非常有必要，别不懂。

二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样想和做是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样想和做是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样想和做是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了

四、羊肉炒什么好吃不腻？

炒大葱，最常见的跟羊肉有关的菜，就是葱爆羊肉。

羊肉富含的营养比较多，它的热量相对较大，可以健脾补虚。对于湿气较中的人来说，可以多吃一点羊肉，排排体内的寒气。洋葱里含有一定的硒，可以刺激身体的免疫系统，能够有效的抵御癌细胞。而且洋葱的味道也比较重，可以很好的掩盖羊肉的膻味和腥气。做法相对比较简单，热油直接炒出葱花的香味，之后假如羊肉快速翻炒，等到羊肉变色之后，就可以进行调料。翻炒均匀之后，出锅装盘就可以了。

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