首页 > 配方> 酱爆茄子盖浇饭的做法窍门视频
一、云南酱爆茄子的做法窍门?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小窍门,今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
用料:茄子1-2条,云南昭通辣酱适量,大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条,盛入盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释,盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱,大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中,中火翻炒(切记,不要加油!这一工序的目的在于减少茄子的水分,以令辣酱的味道更能渗入),捞起盛盘备用。
步骤 5
倒入油(分量大概是平时的两倍,因为茄子比较吸油)、加热,然后放入蒜瓣,倒入茄子翻炒。
步骤 6
之后倒入准备好的辣椒酱,搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤 7
出锅,准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要!最好是那种很香,辣味又适中的酱!
二、酱爆肘子的做法窍门?
1、主料:猪肘2000克。
2、调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
4、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
三、酱爆鱼的做法窍门?
八爪鱼清理干净,去掉牙,改刀切成条
锅中烧水,水开下入八爪鱼,煮一分钟,捞出控水
现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再下入黄豆酱炒出香味
加入适量的酱油、料酒,下入焯好的八爪鱼,再加入适量的盐、鸡精、味精,翻炒下入葱段,大火翻炒几下,即可出锅。酱爆八爪鱼搞定
四、云南酱爆茄子做法?
食材用品
材料:豆瓣酱1大勺,茄子1个,酱油1勺,蒜末3瓣,盐适量,青椒2个,水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮,切成小块备用。青椒切段,大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香,之后转中火,倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水,不用加太多。
4.再翻炒几下,加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水,再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒,给茄子上色,把调料都炒匀。之后转小火,盖上锅盖焖五分钟,期间可以打开盖子看看有没有收汁,茄子软不软。
7.收汁,茄子软了,就可以出锅。(豆瓣酱很咸,不用加盐,重口可加一点)
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