首页 > 配方> 辣椒小炒肉用什么肉好吃一点
一、辣椒炒肉用什么肉好吃?
前腿肉
前腿肉有肥有瘦,不会让人觉得腻,而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些,而且肉质也比较硬,后腿肉没有什么肥肉,基本上都属于瘦肉,购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话,选前腿肉更好,因为肥瘦更均匀。
二、农家小炒肉用什么辣椒?
其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同,青椒肉丝使用的是猪里脊,而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
1、青椒肉丝
用料:猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法:1、大青椒纵向剖开,去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时,下炒过的青椒丝,翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
2、湖南小炒肉
用料:五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱
做法:1、青红尖椒斜刀切丝,蒜子拍碎、五花肉切片。
2、锅内不放油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用。
3、热锅放油,油温五成热时放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉酱翻炒,然后放入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻炒均匀。
6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右,加入鸡精,淋上醋翻炒出锅。
三、小炒黄牛肉用的什么辣椒?
用青尖椒红尖椒能够去腥提味,制成的菜品,香味浓郁,味道鲜美,十分诱人。这道小炒黄牛肉,这样做牛肉吃起来嫩而不柴,首先把牛里脊肉用生抽、鸡精、鲍汁耗油、食用油和玉米淀粉抓拌均匀后腌制一会,牛肉可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。
四、小炒肉用哪个部位肉?
∴答,小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉,这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓,但他们很少告诉\别人。这是因为腰眉肉数量很少,一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩,炒好后吃在口中没嚼劲,很柔嫩,如果调料搭配确当,小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。
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