首页 > 菜系> 徽菜臭味为主
1. 徽菜的味型特点
1、川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
2、粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。
3、鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
4、苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
5、浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
6、徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。 代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
7、湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 9、闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
2. 徽菜主要特点
没有毒。
徽菜即徽州菜。徽州是山区,野生动物,栖山而息,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
3. 徽菜的味型特点是什么
1、就地取材,新鲜活嫩
就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
2、火攻独特
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
3、娴于烧钝
娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名,善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓。
4、注重天然,以食养身
徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
4. 徽菜口味特点是什么
1、川菜。口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
2、鲁菜。八大菜系排名第一,口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
3、粤菜。口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜。口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
6、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
7、湘菜。口味以香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-23 徽菜臭味为主
- 2024-03-23 南乳排骨家常的制作步骤和技巧
- 2024-03-23 五黄是指哪五黄的美食做法?
- 2024-03-23 商用电磁炸炉
- 2024-03-23 玉米排骨汤要炖多长时间高压锅煮
- 2024-03-23 芒市餐厅推荐
- 2024-03-23 卖家常菜的制作流程与技巧
- 2024-03-23 五香酱牛肉的做法及必备食材
- 2024-03-23 加盟一家教育培训机构 教育补习招商加盟投资费用多少
- 2024-03-23 开卤菜店利润
- 2024-03-23 泉州闽菜大师史李生
- 2024-03-23 单饼家常做法及制作步骤
- 2024-03-23 五香酥炸春卷的制作方法和步骤
- 2024-03-23 美式炸鸡炉
- 2024-03-23 辣椒小炒肉用什么肉好吃一点
- 2024-03-23 苏浙菜的文化内涵包括
- 2024-03-23 单县家常菜的制作流程及必备食材
- 2024-03-23 五香豆豉烤鱼的家常做法和步骤
- 2024-03-23 加盟一家冒菜?冒菜加盟费一般是多少钱
- 2024-03-23 新鲜玉米放冷藏还是冷冻保存
- 2024-03-23 粤菜狮头鹅
- 2024-03-23 单县家常烘鱼的制作步骤及配方
- 2024-03-23 五香豆的做法及营养价值
- 2024-03-23 上海际航煤气炸鸡炉带油泵
- 2024-03-23 给孩子们的早餐食谱怎么做
- 2024-03-23 苏菜主要烹调方法有哪些
- 2024-03-23 华螺家常吃法及制作流程
- 2024-03-23 五香豆干的家常做法,香辣又下饭!
- 2024-03-23 上海商用和面机
- 2024-03-23 2020年春季凉菜做法
- 2024-03-23 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-23 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-23 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-23 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-23 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-23 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-23 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-23 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-23 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-23 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-23 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-23 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-23 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-23 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-23 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-23 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-23 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-23 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-23 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-23 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-23 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-23 秋季养胃正当时
- 2024-03-23 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-23 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-23 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-23 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-23 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-23 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-23 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-23 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-23 胡萝卜瘦身汁(胡萝卜汁瘦脸)
- 2024-03-23 丰唇的费用及手术方法
- 2024-03-23 新疆吐鲁番红提子
- 2024-03-23 长沙臭豆腐汤汁酱料制作方法
- 2024-03-23 南宁老成都川菜馆
- 2024-03-23 鲁菜泰斗是谁的后代
- 2024-03-23 任泉火锅店?任泉火锅连锁店叫什么
- 2024-03-23 柳橙青葡萄蜜汁(青葡萄果汁的做法大全)
- 2024-03-23 简单介绍浙菜
- 2024-03-23 安徽菜市场
- 2024-03-23 蔓越莓饼干白砂糖没融化怎么办
- 2024-03-23 室内创意绿植花卉盆栽
- 2024-03-23 烧烤准备的佐料(烧烤必备的食物清单调料)
- 2024-03-23 陇珍红宝枸杞
- 2024-03-23 玉米面条机
- 2024-03-23 保胜 保胜蓄电池怎么开盖
- 2024-03-23 淮扬菜苏菜浙菜
- 2024-03-23 徽菜是哪里的菜品啊
- 2024-03-23 中博青少年特训基地,中博是什么
- 2024-03-23 浙江义乌菜
- 2024-03-23 闽菜国际化发展规划图
- 2024-03-23 川菜代表菜名字大全
- 2024-03-23 夏季降脂食谱
- 2024-03-23 最喜欢的湘菜
- 2024-03-23 大炒肉湘菜
- 2024-03-23 秋季食谱美食菜谱
- 2024-03-23 粤菜经典名菜图片
- 2024-03-23 投诉医美最狠的办法
- 2024-03-23 乱吃东西的后果及预防方法
- 2024-03-23 鲁菜特点用四个字形容怎么说