苏浙菜的文化内涵包括

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1. 苏菜文化的组成由哪些地方饮食文化构成

一、燧人氏时期——饮食文化的起源。

旧石器时期的人们没有获取火种的办法，所以只能茹毛饮血。这时候没有饮食文化。

饮食文化起源于燧人氏时期，这时候人们已经懂得钻木取火，人们开始学会制作熟食。中国的饮食文化也就营运而生。

这时候饮食文化有一个循序渐进的过程。

燧人氏时期：烹调方法是“石烹”，也就是把石头当作做饭的器具，以植物作为主要食物。

伏羲氏时期：“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”开始食用动物。

神农氏时期：发明了陶具，人们开始学会用陶具制发酵性的食物，酒就是这个时候发明的。不过这时候的陶具都是高脚的，只是用来盛食物。

皇帝时期：人们发明了灶，开始学会用陶具煮东西，高脚陶具逐渐被淘汰。后来还发明了“甑”的灶具，用来蒸食物。

这以后，食物的制作方法开始多种多样起来，人们对饮食的要求也越来越高。

新疆的烤馕在古代称为“胡饼”

二、周秦时期——饮食文化的形成

这时期，以谷物蔬菜为主食。当时的烹饪仍然重在菜肴的烹制，主食则较为简单，以蒸煮为主。不过很多人已经学会用面粉制作饼类食物。《释名释饮食》里面就记载了7种饼食，包括胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。

与主食相对的是菜肴烹饪愈发精细。孔子就曾提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。

屈原在《招魂》中写道“肥牛之腱，臑若芳些”，说的是：肥牛腱子肉，用小火煨得又烂又香。景差在《大招》里面也写过“醢豚苦狗，脍苴专只”，说的是：烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜、姜。

这充分说明了当时菜肴的精美，也反映了当时的饮食文化已经有了相当高的水平。

到了汉代，由于中原与西域文化的交流融合，烹饪技术进一步加强，不止注重原材料的加工，比如说肉类剥皮去毛，鱼类刮掉鳞片等，而且已经懂得把原材料切成各种形状下锅。这时期，烹饪方法有大大增多，不仅有常见的煮、蒸。还有羹、炙、煎、腊、脯、生食、醢（hi，把鱼、肉等腌制成酱）、菹（z，用盐和酒糟腌制食物）。

三、唐代——饮食文化成熟期

到了唐代，菜肴的烹饪方法增多，制作方法更加精细，风味更加多种多样。这时期的菜肴分为高、中、低三个档次，高档为宫廷宴席用菜，中档为一般官吏菜肴，低档则为普通市民的日常菜。

高档菜的代表有“甘露羹”，这是唐玄宗时期奸相李林甫发明的，这是一道配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了以后可以让头发更加乌黑发亮。

中档菜的代表菜是浑羊殁忽，它的做法稍显繁杂，首先将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。

这些菜一来原材料难得，二来制作工艺繁复，普通百姓难以消费。

作为老百姓的低档菜则简单的多，比如说千金圆，就是将黄豆芽制成丸子的形状；醋芹就是将芹菜腌酸后食用。

唐代的商业贸易发达，进而带动了中原地区人们饮食业的发展，随着波斯、阿拉伯商人的大量涌入，伊斯兰教的清真食品也在此时传入中国。

到了南宋时期，赵构将都城定在杭州，政权南迁，使得大量的北方臣民南移。这种大流动促使了南北饮食技艺的大融合、大发展。由于各地环境、饮食习惯的不同，就形成了口味各异的地方风味特色。

四、明代——饮食文化理论的形成

明朝时期学派蜂起，思想活跃，商品经济的迅速崛起，使得人们的生活欲望变强，士大夫纷纷以撰写饮食论著为盛事。比如张岱就曾写了《陶庵梦忆》来记录美食和趣闻，后面还有《乌青镇志》、《多能鄙事》、《宋氏养生部》等等。

因此明朝时期的饮食文化上升到了理论阶段。此时，因为满蒙饮食文化的介入，使得饮食结构发生了变化，初步形成了苏菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系。

当时的饮食文化有以下几个特点：

1、饮食理论形成。2、以品尝美食为生活情趣，宣扬“真乐”人生。3、豪吃豪饮，越礼逾制使饮食风气由简而奢。4、以吃联谊，增强士大夫的凝聚力，促进了文人结社的发展。5、饮食理论从养生到“尊生”。6、饮食伦理中的反对“虐生”促成素食主义的形成。7、以保精养神，强体祛病为宗旨的饮食规范和食疗的发展。

五、清朝——各民族饮食文化交融

光绪年间的举人徐珂曾在《清稗类钞》记述饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”而且在本书里，还具体分析了各地菜系的特色，比如苏州人喜多脂肪，闽粤人多食海味，湘鄂人善事辛辣等等，已然将四大菜系的基本特色写了出来。

随着饮食业的进一步发展，地方菜愈发显现出自己独有的特色，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜已然形成八大菜系。后来虽然又增加了京、鄂两大菜系。但人们还是习惯以八大菜系为称。

这八大菜系不仅有自己的发展历史，而且配有动人的传说或者典故，使得它们成为我国饮食文化的重要组成部分。

要是论我国饮食文化发展的极致，那么非满汉全席莫属，满汉全席是满汉两组风味兼用的盛大筵席，是清代皇室贵族才能举办的宴席，规模大、程式复杂，兼具南北风味，菜肴高达三百多种，被称为中国古代的宴席之最。它也体现了中国饮食文化几千年以来的丰硕成果。

2. 苏菜的文化内涵

1、东坡肉是苏东坡研制出来的，口感十分鲜美，所以为了纪念苏东坡，便把这道菜肴取名为东坡肉。

2、苏东坡因触犯了皇帝，被贬到黄州，常常亲自烧菜与友人“品味”。他自己开荒种地，便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用，调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，筑堤建桥，把挖起来的泥堆筑成了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就抬猪担酒来给他拜年，以表示自己的心意。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。食者盛赞之，还把他送来的肉命名为“东坡肉”。

3、东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。

3. 苏菜文化的组成由哪些地方饮食文化构成的

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

4. 苏菜为八大菜系之一,主要由()四种风味组成

　　1、淮扬风味

　　以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

　　在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

　　淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

　　2、金陵风味

　　以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

　　金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。金陵菜特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

　　南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。

　　南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

　　3、苏南风味

　　以苏州菜为代表，主要流行于苏锡和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大。

　　苏锡菜与淮扬菜有同有异，其虾蟹莼鲈，糕团船点味冠全省，茶食小吃，尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；口味上偏甜，无锡尤甚。浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。

　　苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。

　　苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

　　4、徐海风味

　　以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。

　　徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。

　　另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼(据说是以此菜创造出“鲜”字)、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。

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