首页 > 配方> 酱菜腌制流程
一、酱菜腌制?
工具/原料:
黄瓜 (4条),芹菜 (500g),辣椒 (300g),蒜头 (300g),酱油 500g,陈醋 200g,姜 大块,白酒 200g,白糖适量。
方法/步骤:
1.准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2.准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3.过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。
4.码菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5.腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。
6.吃法:
取出腌好的酱黄瓜,清水洗净,切小条,然后淋上少许麻油,撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。
二、阳江酱菜腌制方法?
每逢过年前,我们当地都会腌制酸菜,以待春节时期,用以解腻!!
我们首选卷心大芥菜,新鲜芥菜买回来晾晒一天,待它全身变软就行了。烧一锅开水把芥菜烫一下,待它变凉就放进瓦瓮里面,洒上一把盐,倒进凉开水,水要沒过菜面,要想酸菜颜色好看,就下一把干禾秆,然后密封起来,放上十天半个月的,腌酸菜就做好了!
春节时期,一碗白粥配上一碟酸菜,美味极了!!
三、酱菜莴笋怎么腌制?
1/7
取莴笋的两根,去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点,可以多选择几根。
2/7
用刀子剥去皮,然后切成段,再切成条。
3/7
我是当天做当天吃的,就切成片,切成片可以更快的腌制。如果第二天吃,可以只切成段。
4/7
均匀的撒入盐,并用筷子翻动一下,放置半小时左右,让莴笋脱水,如果是条状则要放置久点。
5/7
脱水后的莴笋就变软了,用凉白开冲洗点多余的盐分。如果是条状的莴笋清洗后拿去晾晒一天,继续脱水。
6/7
盆中倒入凉白开,加入可以佐餐的酱油,根据自己的口味咸淡酌情添加。再加少许白醋,白糖。
7/7
将莴笋加入调好的酱油汁,腌制半天,就可以取出下饭了!如果是条状则需腌制一天。做好的酱莴笋,装瓶密封,放冰箱,随吃随取。
四、什锦酱菜腌制方法?
所需食材:芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量,酱油1000毫升,盐40克,白砂糖40克,花椒大料香叶适量,干辣椒3根。
制作过程:
1,首先把要用的食材全部准备好放在一起,注意香菜一定要带根的,做好的咸菜香味才更浓,除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2,先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部,用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉,注意根部的梗儿里面容易藏泥沙,要多洗洗避免吃到沙子。
3,其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分,青红椒我把籽给去掉了,那个吃着口感不好,心里美和白萝卜不要去皮,萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4,黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块,心里美和白菜帮子都片着切成不规则状,白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它,芹菜切段姜蒜切片。
5,所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里,加入40克盐抓匀腌制2小时,我是按照百分之十的比例放的盐,比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行,不要太咸。
6,腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮,如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。(如果用花生米就得提前泡发)
7,取一个能加热的小锅,锅里加入干辣椒和花椒大料香叶,再加入40克白砂糖。
8,然后加入大概1000毫升的酱油。
9,把酱油放在火上煮开。
10,煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
11,蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
12,取一个容器最好是玻璃的,先把控干盐水的蔬菜放进去,再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
13,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。
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