苏帮菜酱方制作视频

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【苏帮菜酱方制作视频】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 苏州酱方肉的正宗做法视频

原料：

狗肠子、狗油各150克，葱、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯酱30克，黄酱40克，紫苏籽10克，狗肉汤150克，色拉油75克。

做法：

1、锅下色拉油和狗油，爆香葱姜。

2、六成烧热下剁碎的肠子小火炒6分钟出香味。

3、此时肠子出油，下干椒末、紫苏籽炒出红油。

4、下柱侯酱、黄酱炒香。

5、下狗肉汤微火炖15分钟入香菜末即可。

2. 苏州酱肉怎么做

酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。

　　最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。

3. 苏式酱方肉

1.甫 里 蹄

甪直甫里蹄浓油酱赤，散发着诱人光泽，光是那上佳的卖相，就看得人垂涎欲滴。

江南小镇的菜式口味应该是清新淡雅的，而甫里蹄却恰恰相反，既有北方大口吃肉的豪爽感，又加入了苏式菜肴甜、鲜的风格，可谓将南北菜式完美相融，肥而不腻，鲜香无比。

2.甫 里 鸭 羹

甪直甫里鸭羹原汁原味，香气扑鼻。说到这甫里鸭羹的由来，还有一段有趣的故事。

话说唐代文人陆龟蒙隐居甪直，归隐田园，号“甫里先生”。陆龟蒙喜欢宴请宾客，经常用自己喂养的鸭子烹制菜肴，以款待文友。一次，他亲自动手做了一道鸭羹，款待好友皮日休 。皮日休食后大加赞赏，随后，陆龟蒙便将其命名为“甫里鸭羹”。

3.奥 灶 面

鲜香细腻的奥灶面，是冬日里对旅人味蕾舌尖最佳的褒奖。甪直古镇上，分布了许多奥灶面面馆，腹中饥肠辘辘时，就去吃一碗面暖胃吧！

奥灶面的好坏最重要的就是看汤底。历经十几小时熬制而成的红汤，一碗就让你过足了瘾！尝上一碗浇头十足的奥灶面，腹中暖意融融，不仅口舌生香，更是驱走了冬日的严寒！

4.海 棠 糕

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名。海棠糕色呈紫酱红，香甜可口，热食尤佳。镇上的“秋香海棠糕”颇有名气，店铺前常会排着长长的队伍。刚出锅的海棠糕热气腾腾，咬上一口，小心烫，那软糯香甜的滋味，定会令你记忆深刻。

5.臭 豆 腐

说起臭豆腐，那绝对是闻起来臭，吃起来香。甪直古镇上有许多小吃店，都售卖风味独特的臭豆腐，吸引你停下脚步。那被油炸过的臭豆腐金黄灿烂，外酥里嫩，再淋上一层酱料和辣油，实在鲜香诱人！

6.甪 直 萝 卜

甪直萝卜干可是古镇的特产哦！来甪直游玩，人们总会在沿街的食品店或酱品厂门市部，买上几袋特色的甪直萝卜品尝。爽脆的萝卜干，不论是干吃，还是就饭吃，都是极棒的。有了甪直萝卜当小菜，香喷喷的甪直大米饭，可以吃两碗！

7.水 八 仙

水八仙也是甪直的一大特色。甪直澄湖畔的水八仙生态文化园，就是一处采摘鲜嫩水八仙的好地方。

4. 苏州哪家酱方肉好吃

苏州人不但爱吃甜，还爱吃肉。

酱汁肉是在春天上市的。四四方方，色泽艳丽，甜而不腻，酥而不烂的酱汁肉。它是用红米曲。红米曲不是天然红米，是普通的粳米以红曲霉菌发酵而成的。发酵以后，米的外面紫紫的，里面是红的。用它泡出来的红水给肉上色。有许多人认为红米是像黑米、血糯一样天然红，那是不对的。

肉面切得如樱桃大小，排列整齐，靓丽透红的樱桃肉。樱桃肉的“樱”字，苏州人念作“安”。杏花春雨江南的“杏”，苏州人也念“安”。这个发音很苏州。色泽与质感皆若红唇的樱桃肉，我最喜欢它用豌豆苗衬底。红了樱桃，绿了芭蕉——谁面对这块性感的肥肉，都会斯文地来一句宋词，然后吃得嘴角流油，快感轰顶。

米粉软糯，清香消暑的荷叶粉蒸肉。夏天很多人都会食欲减退，苏州人吃肉，显然热情大减。如果再高歌猛进地端上来大块酱汁肉之类，许多人都会避之唯恐不及了。所以这时候粉蒸肉就比较走俏。苏州人做菜爱放糖，但粉蒸肉就不那么甜。小猪身的肉，略煮之后，蘸上炒米粉，取其焦香。然后取新鲜的荷叶，包而裹之，上锅蒸得酥烂。荷叶的清香和炒米粉的焦香，让猪肉有了夏天的气息。

还有酱香浓郁，皮弹肉酥的酱方肉。酱方，则以冰糖和酱油熬炼后浇淋于大块方肉上。

酱方做得好不好，火功到不到，老吃客一眼就能看出来，不用吃，服务员端着盘子出来，只要瞥一眼，就知道了。因为地道的酱方，一定是酥烂到入口即化的。但是，四四方方的一大块，却又不能失其形。装在盘子里端出来，一边走，一边这块肉就像水波一样轻轻晃动。同时，它的四个角，会微微下塌。如果没有这些特征，那么，它的火功就是不到位的。一筷子下去，就只夹到肉皮和肥肉，瘦肉也许就夹不上来。只有酥烂到极致，才能一筷子同时夹上来肥的瘦的和肉皮。

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