食堂大锅菜400经典菜谱

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食堂大锅菜400经典菜谱

1、食堂大锅菜菜谱大全

1、酸辣大白菜梗

不仅便宜还好吃，而且铅老还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。

所需食材:

主料：大白菜梗

辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量50人食堂大锅菜经典菜谱。

做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇食堂菜1000例菜谱。

玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。

所需食材：大锅菜1000例菜谱。

主料：金针菇，大头菜

辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量

做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大白菜炒培根

干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。

所需食材：1000人食堂大锅菜菜谱。

主料：大白菜，培根

辅料：菜籽油适量，鱼露适量

做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。

4、大锅菜

大锅菜是非常传统的豫菜。

所需食材：

主料：熟猪肉

食堂大锅菜菜谱

辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量

做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。下饭员工餐菜200例。

5、大肠砂锅

猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。

所需食材：100例经典炒菜菜单。

主料：猪大肠，大白菜，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝

辅料：葱姜适量，盐适量，料酒，胡椒粉3g，酱油，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量

做法：粉咐桥丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大槐简升肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。

倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。

以上就是与食堂大锅菜菜谱大全相关内容，是关于食堂大锅菜菜谱大全的分享。看完食堂大锅菜400经典菜谱后，希望这对大家有所帮助！

酸辣土豆丝怎么做才好吃？

酸辣土豆丝，酸辣爽口，做法简单，超级下饭。



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酸辣土豆丝

土豆一个（大的）青红椒半个干辣椒几个精盐适量一品鲜酱油一匙白醋2匙白糖少许鸡精适量花椒粒少许



1. 食材集合。



2. 土豆去皮，先切两刀找出一个平面放在案板上，切均匀薄片。



3. 改刀切细丝。



4. 放入清水中反复投几次去掉淀粉，为的是更脆爽。



5. 青红椒切丝。



6. 大蒜切蒜片和蒜末两种。



7. 锅中加宽油下花椒粒炸出香味捞出不要。



8. 下入蒜片，干辣椒炸出香味。



9. 下入土豆丝急火煸炒。



10. 加入青首罩红椒丝，开始调味，烹入一大匙白醋，精盐适量，一品鲜酱油，白糖少许，鸡精适量煸炒。



11. 最后放入蒜末，再次加入一匙者燃闹白醋炒段并匀出锅。



12. 酸辣爽口，超下饭。

小窍门：

1、土豆丝切完要投几遍凉水，把淀粉投掉，想吃更脆的可以泡一会更脆。

2、口味可根据个人喜好调整，出锅前再次放入白醋，土豆丝会更脆更酸爽。

3、急火快炒，有条件的颠勺会更入味。

土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红茄码辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙

做法

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗友纳粗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 6、加入好镇青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

这个菜可是相当经典了，每次去新饭店的必点菜。原因一是喜欢吃，二是，酸辣土豆丝很能体现出一个中餐师傅的厨艺。刀工要好――切的不粗不细，匀匀称辰；火候要好――大火不脆，小火不熟；调味要好――酸酸辣辣，开胃又下饭。

土豆属于低热能、多维生素和微量元素的食物，有助改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质。酸辣土豆丝将这两者的营养很好的结合在一拍顷起，做出的成品色泽鲜亮，酸辣可口。制作过程简单成本低，但却非常美味下饭，因此这道酸辣土豆丝也成为餐馆或是家庭中很受欢迎的一道小炒。

食材介绍

土豆400克，青椒1个，红椒1个，干辣椒适量，盐适量，鸡粉适量，白醋适量，

具体步骤

1、土豆一个约400克，洗净去皮

2、将土豆肢贺纯刨成丝状

3、土豆丝用清水冲洗两三遍去除淀粉，如果没有及时下锅炒要泡水里防止变黑。

4、青红椒分别切丝，干辣椒冲水后对半切开

5、锅内热油后，放入干辣椒小火炒出香味

6、将青红椒丝，土豆丝倒入锅内大火翻炒

7、最后调入一点盐、鸡粉、两勺白醋提味

8、出锅

小窍门

1、喜欢炝锅的同学也可以用葱姜蒜炝锅。

2、土豆切丝后用清水冲洗两三遍去除淀粉，这样炒出来的土豆丝更清脆，下历咐锅炒之前将土豆丝水份沥干。

3、土豆下锅全程大火翻炒，炒的时间不宜长，最后可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但颜色偏深，加白醋的话颜色更好看。

4、刀工好的最好刀切，口感更好。刀工一般的，跟我一样还是刨吧！

酸辣土豆丝第一步，土豆的处理。先用刀或者专用削皮器把土豆皮削干净。这里注意，土豆要适量，依土豆大小和家里的人数而定。削好的土豆一定很脏，所以先用清水冲一下然后再切丝。切丝的时候就很考验刀功了，粗细一定要均匀晌亮，否则既不容易熟也不容易入味。这里切土豆有一个窍门，就是先把土豆一刀分开，然后把平滑的一年放在菜板上，就比较稳，而且简单了。

切好的土豆丝一定要放在清水里泡一下，因为我们需要的是酸辣土豆丝，不能过黏，要泡出土豆里面的淀粉。然后处理辣椒，把辣椒洗干净，然后切丝。这里注意，在给辣椒切丝的时候，要顺着辣椒切，不会破坏掉它的纤维，更新鲜口感也更好。泡好了土豆，切好了辣椒，准备好了葱姜蒜，我们就可以开火炒菜了。先把锅温热，然后倒入适量的食用油，等到感觉油热了以后，放入葱姜蒜。

等到葱姜蒜在锅中散发出轻微的香味，就算炒香了。然后放入切好的辣椒，这一步要提前把抽油烟机打樱锋开，非常辣呦。最后把泡好的土豆丝沥一下水，倒在锅里。一开始可以用大火爆炒几分钟，炒出香味，然后就需要开中小火慢炒了。放入少量的老抽调色，翻炒均匀，再倒入陈醋，五香粉，鸡精等调味品，翻炒均匀。这个过程要不断地翻锅，避免土豆丝糊在锅底。

最后小编给大家说一下两点注意。第一点就是土豆丝要泡，充分的泡，泡出土豆丝里面的淀粉，这样我们做出的酸辣土豆丝才不会粘黏在一起，像是土豆饼，泡过水的土豆丝吃起来才会更滑，更有口感。第二点需要注意的，就是醋要适量，大家千万不要以为酸辣土豆丝，只要够酸就好吃了。对于醋的控制一定要适量，脊谨晌不要过多，醋放的过多一会影响口感，还会导致土豆丝不容易熟。

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