首页 > 配方> 长沙臭豆腐制作方式
一、长沙臭豆腐卤水制作?
卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水
二、长沙臭豆腐卤水制作方法?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
三、长沙臭豆腐的酱的制作方法?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
四、正宗长沙臭豆腐的配方及制作流程?
配方:
主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤
秘制臭水做法:
所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法:
所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。
1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐:
1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。
注意事项:
1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多,一点点就可以,如果想做金黄色的臭豆腐,那就不需要放硫酸亚铁,其他步骤照常即可。
2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉,尽量不要重复使用。
臭豆腐是炸好了,但是卖出去的时候还得加工,加工的首要原料就是:汤水。吃货们都知道吃臭豆腐,汤比臭豆腐还好吃,下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。
主料:清水10斤,肥一点的猪肉2斤
调味料:大蒜头(切成沫)80克,红九九牌火锅底料25克(根据地方口味放,喜欢吃辣的地方多放点),澳宴奇4克,孜然粉6克,十三香6克,鸡粉8克,咖喱粉4克,味精4克,排骨味王20克,白糖16克(根据地方口味放),老抽40克,蚝油35克,南德6克,特鲜1号15克,浓缩香鲜粉18克。
香料:桂皮6克,香果4个(拍破),花椒6克(最好拍碎),草果4个(拍破),八角6克,山奈4克,老姜15克。
汤水制作流程:
1、将香料称好一起装入纱袋里,肥猪肉洗净,待用。
2、锅烧热,倒入适量植物油,油温到80度左右,转小火,倒入蒜沫,将蒜沫炒香即可,千万别炒糊了,蒜沫容易糊,控制好火候。
3、取一不锈钢锅,加入10斤清水,将肥猪肉放入锅中,再放入香料袋,大火烧开后,改小火再煮25—35分钟左右,把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注:香料袋和肥猪肉保存好,可重复使用3次。
4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中,再将所有调味料称好,放进去搅拌均匀,这样汤水就做好了。
注意事项:
1、汤水尽量当天用当天做,保证新鲜度。
2、如果实在做的太多没用完,可以装起来放冷冻,第二天烧开再使用;
臭豆腐成品制作:
1、客人来的时候,将浸泡过臭水的臭豆腐炸好,装到碗里,撒上适量葱花,香菜,酸豆角等(根据客人口味加),喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面,再打上一勺制作好的汤水,跟上竹签,这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-04-01 长沙臭豆腐制作方式
- 2024-04-01 臭鳜鱼属于闽菜嘛
- 2024-04-01 夏季家常汤品的制作流程及食材搭配
- 2024-04-01 低烧怎么办?教你正确的处理方法和注意事项
- 2024-04-01 正品不锈钢切菜机660型多功能切菜机果蔬加工切韭菜机器
- 2024-04-01 意大利菜都有什么
- 2024-04-01 鲁菜潍坊菜
- 2024-04-01 夏季家常时蔬菜的做法及食材搭配
- 2024-04-01 低烧应该捂汗还是散热?正确的解决方法和注意事项
- 2024-04-01 加盟网店代理(网付代理加盟怎么样)
- 2024-04-01 南方肉粽子的包法视频
- 2024-04-01 湘菜连锁店特色菜
- 2024-04-01 夏季家常小菜的制作流程及关键步骤
- 2024-04-01 低烧应该吃什么药效果最好?
- 2024-04-01 供应不锈钢拌面机
- 2024-04-01 三花焦糖布丁粉做法
- 2024-04-01 邻里川菜馆
- 2024-04-01 夏季家常小炒的制作方法及配方
- 2024-04-01 低烧可以吃布洛芬吗?解析布洛芬是否适合低烧患者
- 2024-04-01 加盟网店 加盟淘宝店可靠吗
- 2024-04-01 蔓越莓饼干制作配方和教材
- 2024-04-01 夏季家常孕妇炖汤的做法与注意事项
- 2024-04-01 西雅图浙菜
- 2024-04-01 低烧不退的应对方法和预防措施
- 2024-04-01 加盟网址?直订网是在招代理吗
- 2024-04-01 草莓奶茶的简单做法
- 2024-04-01 苏菜在国内的发展
- 2024-04-01 夏季家常冷菜的制作流程及图片展示
- 2024-04-01 低烧不退怎么办?教你几招简单有效的方法
- 2024-04-01 切骨机
- 2024-04-01 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-04-01 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-04-01 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-04-01 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-04-01 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-04-01 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-04-01 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-04-01 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-04-01 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-04-01 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-04-01 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-04-01 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-04-01 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-04-01 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-04-01 胡萝卜与面的深情
- 2024-04-01 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-04-01 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-04-01 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-04-01 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-04-01 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-04-01 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-04-01 秋季养胃正当时
- 2024-04-01 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-04-01 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-04-01 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-04-01 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-04-01 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-04-01 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-04-01 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-04-01 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-04-01 夏季饮食起居(夏季饮食要点)
- 2024-04-01 三源丰乳霜的制作方法和功效
- 2024-04-01 应城小吃:孝感麻糖
- 2024-04-01 下饭的菜有什么做法
- 2024-04-01 宾阳小吃:白斩狗
- 2024-04-01 怎么祛除厨房异味妙招(如何去除厨房的异味最有效的方法)
- 2024-04-01 产妇第一周食谱推荐及注意事项
- 2024-04-01 湘菜高压菜
- 2024-04-01 武汉市正宗闽菜馆
- 2024-04-01 汉沽版画(汉沽版画藏书票)
- 2024-04-01 南瓜冰激凌(南瓜棒冰)
- 2024-04-01 古浪小吃:栀子面
- 2024-04-01 乡里腊肉的家常制作方法
- 2024-04-01 6bb的美味烹饪秘籍,让你轻松掌握家常菜的做法
- 2024-04-01 徽菜是不是偏咸
- 2024-04-01 虾仁煎饺锅贴怎么做
- 2024-04-01 温州烧烤基地在哪里(温州烧烤店哪里好吃)
- 2024-04-01 湘菜口味牛排骨的做法
- 2024-04-01 火锅图片真人图片大全
- 2024-04-01 保亭小吃:海南粽子
- 2024-04-01 圆盘耙;重耙;耙片;24片重耙、圆盘犁;一力专业生产圆盘耙
- 2024-04-01 江西川菜培训
- 2024-04-01 下奶猪蹄汤的做法及所需食材
- 2024-04-01 味精的家常做法和使用技巧
- 2024-04-01 四川最好的川菜培训学校
- 2024-04-01 三门峡麻花的制作方法及食材介绍
- 2024-04-01 冬季家常菜谱大全,让你暖暖过冬
- 2024-04-01 川菜霸王兔
- 2024-04-01 南方健康生态联盟启动
- 2024-04-01 pilon骨折的治疗方法及康复注意事项