怎么做豆豉肉步骤

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【怎么做豆豉肉步骤】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

怎么做豆豉肉步骤

怎么做豆豉肉步骤

怎么做豆豉肉步骤，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面我整理了怎么做豆豉肉步骤。

怎么做豆豉肉步骤1 豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮，条件允稿正带许最好用火烧

烧好的五花肉用清水洗净，用刀刮掉烧焦的部分

准备好葱、姜、花椒、香叶

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右

捞出煮好的猪肉

切片

准备豆豉

锅中放入适量的油（五花肉在炒的'过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入适量盐

加入豆豉、姜，豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬，

出锅前加入蒜瓣、青椒即可

怎么做豆豉肉步骤2 豆豉扣肉的做法

清敬 准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。

起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。

放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子

捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。

切成薄片。

切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。

调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。

把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。

抓匀后的样子。

摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。

放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。

太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了～

怎么做豆豉肉步骤3 豆豉蒸排骨的做法

姜蒜切细，

豆豉备好。

小火冷油，加入姜蒜和豆豉，

慢慢煸炒出香味。

排骨洗净，

加入炒键芦好的调料和半勺淀粉，

再加入两勺蒸鱼豉油，全部拌匀。

用保鲜膜盖上，腌制半小时。

上蒸锅，蒸半个小时。

出锅时加一点点小米辣，小葱，

着个色，好看。

排骨有豆豉香，很鲜嫩。

回锅肉的制作方法？

回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而胡渗迟不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。

回锅肉

By 细嚼曼宴

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

烹饪小贴士：

1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟喊稿，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉裤李酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。

说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

【怎么做豆豉肉步骤】

五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜

【怎么做豆豉肉步骤】

1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，物闹桥拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。

2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。

4、下面开始上火弯尺制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑罩猛好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。

5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

回锅肉(Twice-cooked pork slices) ，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川裂伏菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，家常顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

做法

材料:五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮饥源模得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味烂缓，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

锅热至冒烟，猪皮朝拿笑散下，将猪皮升森烙至金黄，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒，生姜，大火烧开，切成薄片，爆炒，加入生消氏姜，大蒜，泡椒进行翻炒，最后出锅。

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