上海家常白斩鸡的制作步骤和必备食材

想要尝试制作一道地道的上海家常美食吗？今天我将为大家带来一道经典的上海家常白斩鸡，让你在家也能轻松享受正宗的味道。不仅仅是简单的食材搭配，更有独特的制作步骤和必备食材，让这道菜肴成为你的私房菜。接下来，让我们一起来探究这道美味佳肴背后的故事吧！

上海家常白斩鸡的简介

上海家常白斩鸡是一道具有浓郁本地特色的传统美食，深受上海人民的喜爱。它的制作过程繁琐，但却能带来无与伦比的口感享受。白斩鸡是指将整只鸡去毛、去内脏后，用特殊方法烹饪而成的一道菜肴。它不仅色泽洁白，肉质细嫩，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。

上海家常白斩鸡的制作步骤包括选材、处理、腌制、烹饪和切分等环节。在这些步骤中，必备食材起着至关重要的作用。下面将为您详细介绍上海家常白斩鸡的制作过程及必备食材。

1.选材

选择新鲜活泼、体态健壮、肉质紧实的土鸡作为原料更能保证白斩鸡口感和营养价值。此外，还需要准备好姜、葱、料酒等辅料。

2.处理

将选好的土鸡宰杀后，去除内脏和毛发，用清水冲洗干净。然后将鸡身上的残毛用火烤去，再用刀刮净表面的残渣。

3.腌制

将处理好的鸡放入容器中，加入适量的盐、料酒、白糖等调味料，把鸡全身都涂抹均匀。然后放入冰箱冷藏腌制12小时以上，使其充分吸收调味料的味道。

4.烹饪

将腌制好的土鸡取出，放入沸水中焯烫约5分钟，再捞出晾干。接着，在锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和适量盐，待水开后放入焯烫过的土鸡。转小火慢炖约30分钟至肉质变白，并不断地用勺子舀起汤汁浇在鸡身上。

5.切分

待土鸡完全熟透后取出晾凉，然后再切成小块即可食用。为了增加口感和美观度，可以在切分前先将土鸡放入冰箱冷藏一段时间。

除了以上必备食材外，在制作过程中还可以根据个人口味添加一些特色调料，如花椒、桂皮、八角等，以增加白斩鸡的香气和味道

制作步骤：

1. 准备食材

首先，制作上海家常白斩鸡所需要的食材有：一只新鲜的整鸡、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和香油。

2. 清洗处理

将整只鸡洗净，去除内脏和杂质。然后在锅中倒入适量水，加入姜片和葱段，放入整鸡煮至水开后再煮5分钟。这样可以去除鸡身上的血水和腥味。

3. 腌制

将煮好的鸡捞出放入冰水中浸泡一下，这样可以让肉更加紧实。然后将鸡取出，抹干表面水分。在整个鸡身上均匀地涂抹料酒，并用手按摩使其均匀渗透。接着撒上盐和白胡椒粉，再用手轻轻按摩使调味料均匀附着于肉表面。最后，在整个鸡身上滴上几滴香油，使其更加香滑。

4. 蒸制

将调味好的整只鸡放入蒸笼中，大火蒸制20分钟。蒸熟后，关火，让鸡在锅中自然冷却。

5. 切片

将蒸好的鸡取出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让肉更加紧实。然后将鸡切成适当大小的块状或片状。

6. 准备调料

上海家常白斩鸡的调料主要有：葱花、姜末、香菜和芝麻油。将葱花、姜末和香菜分别放入小碗中备用。

7. 拌匀

将切好的鸡块放入大碗中，倒入事先准备好的调料，加上适量盐和白胡椒粉，再淋上一些芝麻油。用筷子轻轻拌匀即可。

8. 上桌享用

必备食材介绍：

家常白斩鸡是上海地区非常受欢迎的一道菜肴，它的制作过程并不复杂，但是却需要一些必备的食材来保证口感和味道。在这里，我将为大家介绍几种必备食材，让你轻松做出美味的家常白斩鸡。

1. 鸡肉

首先当然是要准备一只新鲜的鸡肉，最好选择土鸡或者农家散养的鸡，这样口感会更加鲜嫩。如果你能买到带皮的鸡肉，那就更好了，因为皮可以帮助保持肉质的湿润度。

2. 姜、葱、料酒

在制作白斩鸡时，姜、葱和料酒是必不可少的调味品。姜可以去除腥味并提升口感，葱则能增添香气。而料酒则可以让肉质更加嫩滑。

3. 盐和胡椒粉

盐和胡椒粉是调味料中最基本也是最重要的两种。它们可以让白斩鸡更加有味道，同时也能提升整体的口感。

4. 鸡油

鸡油是白斩鸡中的秘密武器，它可以让肉质更加滑嫩，同时也能增添香气。在制作过程中，可以用鸡油来涂抹在鸡肉表面，这样可以让肉更加美味。

5. 酱油和芝麻油

酱油和芝麻油是白斩鸡的最后一步调味品。在烫熟的白斩鸡上浇上适量的酱油和芝麻油，可以让整道菜肴更加香气四溢。

除了以上几种必备食材外，还可以根据个人喜好添加一些其他调味料，比如八角、桂皮、茴香等。但是以上这些食材已经足够保证你做出一道美味的上海家常白斩鸡了。记得要选择新鲜优质的食材，并且按照正确的步骤来制作才能做出最佳口感的家常白斩鸡哦！

上海家常白斩鸡适用人群

上海家常白斩鸡是一道深受上海人喜爱的传统美食，它的制作步骤和必备食材已经在前面的部分介绍过了。那么，你可能会好奇这道美食适合哪些人群呢？其实，上海家常白斩鸡不仅适合当地居民，也受到外地游客的欢迎。下面就让我们来看看具体的适用人群吧！

1. 上海本地居民：对于上海人来说，家常白斩鸡是一道熟悉又温暖的美食。无论是平日里做菜还是招待客人，都离不开这道菜肴。因此，如果你想要领略正宗的上海味道，不妨尝试一下制作家常白斩鸡。

2. 外地游客：来到上海旅游的游客们也不容错过这道美味佳肴。在繁华都市中品尝一碗香气扑鼻、色泽诱人的白斩鸡，也算是对这座城市的一种体验。

3. 爱好者：除了当地居民和游客外，还有许多人专门喜欢上海家常白斩鸡的味道。对于这些爱好者来说，制作白斩鸡已经成为一种乐趣和享受。

4. 健康饮食者：上海家常白斩鸡的制作过程相对简单，不需要添加太多的油脂和调料。因此，它也是健康饮食者的首选菜肴之一。

无论你是当地居民、游客、爱好者还是健康饮食者，只要你喜欢美食，上海家常白斩鸡都会成为你的最爱。快来尝试制作一下吧！

美食专家点评

作为上海的特色美食之一，家常白斩鸡是一道深受当地人喜爱的菜肴。它不仅具有独特的口味，更有着精致的制作工艺。下面我将为大家介绍上海家常白斩鸡的制作步骤和必备食材。

1.必备食材

上海家常白斩鸡所需的主要食材包括：肥嫩的土鸡、姜、葱、料酒、盐和清水。其中，选用土鸡是制作成功的关键，因为土鸡肉质细嫩，营养价值高，能够使白斩鸡更加香嫩可口。

2.制作步骤

（1）洗净土鸡并控干水分后，将姜和葱放入肚腔中。

（2）将肚腔缝合，并用绳子绑紧。

（3）将准备好的料酒和盐均匀地涂抹在土鸡表面。

（4）在锅中倒入清水，放入装有准备好的土鸡的蒸笼，并加盖。

（5）大火蒸约30分钟后，转小火继续蒸约1个小时。

（6）蒸熟后，取出土鸡，撒上少许盐和葱花即可食用。

3.美食专家点评

上海家常白斩鸡的制作过程虽然简单，但却有着严格的要求。首先，选用肥嫩的土鸡是制作成功的关键，其次是要注意控制火候，使土鸡能够保持肉质的嫩滑。此外，在涂抹料酒和盐时也要均匀，以免影响口味。最后，在食用时可以根据个人喜好撒上一些葱花和香油增添香气

总的来说，上海家常白斩鸡是一道简单又美味的家常菜肴。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作步骤和必备食材，可以在家轻松尝试制作。不仅适合喜欢吃鸡肉的人群，也是一道适合全家人分享的美食。作为网站编辑，我非常热爱分享好吃的食物，希望大家能够关注我，一起探索更多美味佳肴。最后祝愿大家都能享受美食带来的幸福与快乐！