首页 > 菜系> 湘菜萝卜干炒腊肉
1. 腊肉炒萝卜干湖南做法窍门
腊肉切好一片一片,然后茄子可以切成块和萝卜干一起烧炖菜。
2. 腊肉炒萝卜干的做法湖南
萝卜干炒腊肉最好吃不辣。
3. 萝卜干煮腊肉做法
步骤/方式1
准备食材:腊肉切丁(肥瘦分开),土豆、四季豆切粒
步骤/方式2
煮沥米饭:大米放日常煮干饭的量,按稀饭的煮法,煮至短生。
步骤/方式3
先放肥肉炒出油,然后将四季豆,土豆,瘦肉依次放入。
步骤/方式4
炒熟的食材放进电饭锅,加少量水
步骤/方式5
将煮至断生的沥米饭倒出,中间有一点点白心就好
步骤/方式6
电饭锅上放蒸格,铺好刚刚的沥米饭,戳些小孔。盖上电饭锅按煮饭键。
步骤/方式7
拌饭:电饭锅煮饭估计十来分钟,将沥米饭倒进菜里拌匀。再次按下煮饭键煮5分钟。
步骤/方式8
成品出锅啦
4. 湖南腊肉炒萝卜丝的做法
黄豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。
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