东北家常扣肉的制作流程及步骤

今天，我将带大家一起探索东北家常扣肉的制作流程及步骤。这道美食不仅仅是东北人的最爱，也受到了全国各地食客的喜爱。它独特的制作方法和丰富的口味让人难以抗拒，相信你一定也想学习如何在家里做出一道地道的扣肉。接下来，让我们一起去了解它的简介、制作流程及步骤、选用的食材及其功效、适合搭配的菜品推荐以及家庭制作技巧分享。让我们一起进入这个美味世界，挑战自己的厨艺吧！

东北家常扣肉的简介

东北家常扣肉是一道经典的东北菜肴，也是家庭聚餐、节日宴席上必不可少的一道菜品。它选用猪五花肉为主料，经过精心制作，口感香软，肥而不腻，具有浓郁的东北风味。下面将为大家介绍制作这道美味扣肉的步骤。

1. 准备食材

制作东北家常扣肉需要准备猪五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料。选择新鲜的猪五花肉，最好是带皮的部分，这样可以增加口感和香气。

2. 制作腌料

将葱、姜切成细末，加入适量料酒和盐，搅拌均匀后涂抹在猪五花肉表面。然后将肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏约3-4小时或过夜。

3. 烹制扣肉

取出腌制好的五花肉，在平底锅中加入适量水和少许料酒，放入八角和桂皮。将肉皮朝下放入锅中，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约1个小时。

4. 加入冰糖

待肉汤收干后，将冰糖均匀撒在肉表面。继续小火慢炖约15分钟，直到冰糖融化并上色，使肉表面呈现出金黄色。

5. 出锅装盘

将扣肉取出放在案板上，用刀切成适当大小的块状。然后将肉块整齐地码放在盘中，并淋上之前留下的汤汁。最后撒上葱花和姜末即可食用

制作流程及步骤介绍

1. 准备食材：东北家常扣肉的主要食材包括五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、酱油等。五花肉最好选择带皮的，这样制作出来的扣肉更加香嫩。

2. 腌制五花肉：将五花肉洗净后，用刀在表面划上几刀，然后放入腌料中腌制。腌料的比例为：每500克肉加入2勺料酒、1勺盐、1勺白糖。将腌制好的肉放入冰箱冷藏2-3小时。

3. 准备锅具：选择一口宽而浅的锅，将姜片和葱段铺在锅底，再撒上一层冰糖。这样可以让扣肉更加香甜。

4. 热锅下油：将锅置于火上，倒入适量油，待油温升高后，放入腌制好的五花肉。

5. 炸至表面金黄：用中小火炸至五花肉表面呈现金黄色。

6. 加水焖烧：将适量水倒入锅中，水量要能够淹过五花肉。然后加入2勺酱油，1勺料酒，盖上锅盖用中小火焖烧。

7. 翻面继续焖烧：大约15分钟后，将五花肉翻面，继续焖烧15分钟。

8. 出锅装盘：待水分收干后，将扣肉取出放在盘子中，撒上葱花作为装饰即可。

9. 切片享用：将扣肉切成薄片即可享用。口感香嫩多汁，香甜的冰糖和酱油的味道渗透到每一块肉里，让人食欲大增。

10. 小贴士：如果想要让扣肉更加入味，可以在腌制的时候加入少许老抽、生抽和豆豉。也可以根据个人喜好加入一些辣椒或者其他调料来调整口味

选用的食材及其功效

1. 猪五花肉：扣肉的主要食材，选择猪五花肉可以保证肥瘦相间，口感更加鲜嫩。猪五花肉富含蛋白质、脂肪和维生素，有补中益气、滋阴润燥的功效。

2. 姜：姜具有温中散寒、驱寒止呕的作用，能够去除猪肉的腥味，使得扣肉更加香甜可口。

3. 葱：葱含有丰富的维生素C和纤维素，能够增强免疫力，促进消化。在制作扣肉时，可以用葱捆绑住猪肉块，使其更紧密结实。

4. 料酒：料酒具有去除腥味、增添香气的作用，在制作扣肉时可以加入适量的料酒提升口感。

5. 酱油：选用优质的老抽酱油可以让扣肉色泽红亮，并且增添一种淡淡的甜味。

6. 冰糖：冰糖是制作东北家常扣肉必不可少的调味料，它能够增加扣肉的甜味，使得口感更加丰富。

7. 八角、桂皮、香叶：这些香料都具有提升食物香气的作用，在制作扣肉时可以根据个人喜好选择添加。

8. 鸡蛋：在扣肉的最后一步，可以用鸡蛋将猪肉表面涂抹上一层薄薄的蛋液，使得扣肉表面更加光滑、美观。

9. 醋：在食用时，可以用醋来调节口感，让扣肉更加入味。同时，醋还具有解油腻、促进消化的功效

适合搭配的菜品推荐

1. 酱爆土豆丝：将土豆切成细丝，用油炸至金黄酥脆，放入葱姜蒜炒香后加入适量的扣肉，再加入少许酱油和料酒，快速翻炒均匀即可。

2. 红烧茄子：将茄子切成长条，用油炸至外皮焦黄，放入葱姜蒜和扣肉一起炒香，加入适量的红烧汁（可以用老抽、料酒、白糖、盐调制）后盖上锅盖焖至茄子软烂即可。

3. 香辣鸡块：将鸡肉切成小块，用油炸至表面金黄，放入葱姜蒜和扣肉一起炒香，加入适量的辣椒酱和料酒调味后快速翻炒均匀即可。

4. 红焖羊肉：将羊肉切成小块，在锅中用油爆香葱姜蒜后放入扣肉一起翻炒，加入适量的红烧汁和料酒，再加入适量的水和羊肉一起焖煮至肉质变软即可。

5. 香菇炖鸡：将鸡肉切成小块，在锅中用油爆香葱姜蒜后放入扣肉一起翻炒，加入适量的香菇和水，再加入少许盐和料酒调味，盖上锅盖焖煮至鸡肉变软即可。

6. 豆角焖牛肉：将牛肉切成小块，在锅中用油爆香葱姜蒜后放入扣肉一起翻炒，加入适量的豆角和水，再加入少许盐、料酒和蚝油调味，盖上锅盖焖煮至牛肉变软即可。

7. 麻辣土豆片：将土豆切成薄片，在锅中用油爆香葱姜蒜后放入扣肉一起翻炒，加入适量的辣椒粉、花椒粉和料酒调味后快速翻炒均匀即可。

8. 茄子烧肉：将茄子切成小块，用油炸至外皮焦黄，放入葱姜蒜和扣肉一起炒香，加入适量的番茄酱和料酒调味，再加入少许水焖煮至茄子软烂即可。

9. 酸菜烧肉：将酸菜切成小块，在锅中用油爆香葱姜蒜后放入扣肉一起翻炒，加入适量的酸菜和水，再加入少许盐、料酒和白糖调味，盖上锅盖焖煮至肉质变软即可。

10. 香辣土豆丝：将土豆切成细丝，用油炸至金黄酥脆，放入葱姜蒜和扣肉一起炒香后加入适量的辣椒酱和料酒调味，快速翻炒均匀即可

家庭制作技巧分享

1.选择肉类：制作扣肉首先要选择好肉类，推荐使用五花肉，因为它的肥瘦比例适中，能够保证口感和香气。

2.切割技巧：在切割肉类时，可以将肥瘦部分分开切割，这样可以保证烹饪时的均匀受热，同时也能够控制好油脂的量。

3.腌制时间：腌制是关键步骤，建议至少腌制4个小时以上，最好是一晚上。这样可以让肉类充分吸收调味料的味道。

4.使用料酒：在腌制过程中加入适量料酒可以去除肉类的腥味，并且能够使扣肉更加香嫩。

5.选择锅具：建议使用铁锅或者不粘锅来烹饪扣肉，这样可以保证热量均匀分布，并且不易粘锅。

6.低温慢炖：在烹饪过程中要注意火候，建议采用低温慢炖的方式来做扣肉。这样可以保证扣肉的肉质更加酥烂。

7.翻面技巧：在烹饪过程中要经常翻动扣肉，这样可以保证肉类均匀受热，同时也能够使调味料充分渗入肉内。

8.收汁技巧：当扣肉快要完成时，可以将火候调高收汁，这样可以让扣肉表面变得焦黄脆口，并且能够使汁水更加浓郁。

9.切片方法：在切片时，建议将肥瘦部分分开切开，这样可以保证每一块都有适量的油脂和肉质，更加美味。

10.搭配食材：最后的关键是搭配食材。推荐搭配蒸菜、凉拌菜或者米饭一起食用，这样可以让扣肉的香气和口感得到最大发挥

东北家常扣肉是一道美味又营养的家常菜肴。它不仅口感鲜美，而且具有多种功效，是一道值得推荐的菜品。希望通过本文的介绍，能够让读者更加了解和喜爱这道美食，并在家中尝试制作出属于自己的美味扣肉。如果你喜欢本文的内容，请关注我，网站编辑XXX，我将会为大家带来更多精彩的厨艺分享。祝愿大家都能享受到美食带来的快乐与幸福！