卤大排的家常做法及步骤

喜欢吃美食的朋友们，你们有没有尝试过在家制作卤大排呢？这道家常菜不仅色香味俱全，而且做法简单，只需几个主要食材和一些小窍门就能轻松完成。今天我就来给大家分享一下卤大排的家常做法及步骤，让你也能在家轻松做出美味的卤大排。快来跟着我一起学习吧！

卤大排的简介

卤大排，是一道香味浓郁，肉质鲜嫩的家常菜肴。它是以猪排为主料，配合各种调料经过卤制而成。不仅口感丰富，还具有营养价值高的特点。下面就让我来为大家介绍一下卤大排的简介及制作步骤吧！

1. 起源

卤大排起源于中国南方地区，是一道历史悠久的传统美食。在古代，人们常用卤水来保存肉类食品，因此也形成了以卤制肉类食品的烹饪方法。

2. 特点

卤大排具有酱香浓郁、肉质鲜嫩、入口即化的特点。它不仅可以单独作为菜肴享用，还可以搭配米饭、面条等主食一起食用。同时，它还具有补血益气、滋阴润燥、强筋健骨等功效。

3. 材料准备

要制作一道美味的卤大排，首先需要准备好以下材料：猪排、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等。其中，猪排要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的卤大排才会更加香嫩。

4. 制作步骤

（1）将猪排洗净，切成块状。

（2）在锅中放入八角、桂皮、花椒等香料，用小火炒出香味。

（3）加入适量的水，放入姜片和葱段，再倒入料酒和酱油调味。

（4）将切好的猪排放入锅中，加入冰糖调味。

（5）盖上锅盖，用小火慢慢卤制约40分钟左右，直到肉变得软嫩即可。

5. 享用方法

当卤大排制作完成后，可以根据个人喜好选择直接食用或者再经过一些处理。例如可以将卤汁收干后再加上少许油进行翻炒，使得大排表面焦香；也可以将卤汁留下来当做浇头配合米饭食用。总之，在享用时要根据自己的喜好选择最合适的方法

卤大排的主要食材

卤大排是一道家常菜，制作简单，口味鲜美。下面就让我来介绍一下卤大排的主要食材吧！

1. 大排：首先当然是要准备好新鲜的猪肉大排啦！选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样做出来的卤大排才会更加香嫩多汁。

2. 酱油：卤大排的主要调味料就是酱油了。建议选用老抽和生抽混合使用，老抽颜色深，生抽颜色浅，混合使用可以使卤汁颜色均匀。

3. 料酒：料酒不仅能去除肉腥味，还能增加香气和口感。选择适合自己口味的料酒，量不宜过多。

4. 冰糖：冰糖可以增加甜度，并且能使卤汁更加浓稠。如果没有冰糖，也可以用白砂糖代替。

5. 八角、桂皮、花椒、香叶等香料：这些香料是必不可少的，在卤汁中起到了提味的作用，让卤大排更加香气四溢。

6. 姜、葱、蒜：这些调味料可以去除肉腥味，使卤大排更加清香可口。

7. 花生油：花生油是炒菜的最佳选择，也可以用其他植物油代替。

8. 清水：清水用来调配卤汁，建议使用凉开水，这样可以使卤汁更加清澈。

9. 其他辅料：根据个人喜好可以添加一些其他辅料，比如八角、桂皮、干辣椒等，增加风味

卤大排的制作步骤

1. 准备食材：卤大排、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片。

2. 清洗卤大排：将卤大排用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

3. 煮熟卤大排：将清洗干净的卤大排放入锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮和花椒，煮至肉变软。

4. 制作卤汁：将生抽、老抽、料酒和冰糖放入小碗中调匀成卤汁。

5. 捞出卤大排：待卤大排煮熟后，捞出放入凉水中浸泡一会儿，再用厨房纸擦干表面的水分。

6. 卤制卤汁：将捞出的卤大排放入锅中，倒入调好的卤汁，加入姜片，开小火慢慢烧至汁浓肉香。

7. 装盘享用：待汁浓肉香后，将卤大排取出装盘即可享用。可以根据个人喜好加入葱花、香菜等作为装饰

家常做法与小窍门

家常做法：

1. 准备食材：卤大排、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖。

2. 处理卤大排：将卤大排洗净后，用刀在表面轻轻划几刀，使其更容易入味。

3. 煮水焯烫：将处理好的卤大排放入锅中，倒入适量的水，加入少许料酒和葱姜蒜，煮至肉变色后捞出备用。

小窍门：

1. 加入冰糖：在烹饪过程中，可以加入一小块冰糖，能够增加肉的甜味，并且使肉更加鲜嫩。

2. 使用高压锅：如果有条件，建议使用高压锅来制作卤大排。这样可以节省时间，并且肉质更加软烂。

3. 腌制时间越长越好：在处理好的卤大排上撒上少许盐和料酒，腌制时间越长，肉的口感和味道会更佳。最好提前一天进行腌制。

4. 添加自己喜欢的调味料：除了以上提到的调味料，可以根据个人喜好添加一些其他的调味料，如香菇、胡萝卜等，能够增加菜肴的口感和营养价值。

5. 冷却后再食用：卤大排最好在冷却后再食用，这样肉质会更加紧实，口感更好。如果有剩余，可以放入冰箱冷藏，隔天再热一下也很美味

最佳搭配建议

1. 配上香气扑鼻的白米饭，让大排的鲜嫩肉质更加突出，同时也能吸收卤汁的精华。

2. 搭配清爽的凉拌小黄瓜，能够中和大排的油腻感，让口感更加平衡。

3. 搭配一碗热气腾腾的汤面，让大排的香味充分渗透到面条中，美味又满足肚子。

4. 搭配一份清爽的凉拌海带丝，能够增加口感层次，让整体搭配更加丰富多样。

5. 搭配一杯冰镇啤酒或者柠檬水，给卤大排带来一丝清凉感，在炎炎夏日也能享受美食

卤大排是一道简单易学、美味可口的家常菜肴。它不仅满足了我们对美食的味蕾需求，更展现了家庭的温馨氛围。希望通过本文的介绍，能够让大家更加熟悉卤大排的制作方法，并且能够在家中轻松尝试。如果你喜欢这篇文章，请关注我，我会为大家带来更多优质的美食制作方法和小窍门。最后祝愿大家都能成为厨艺达人，享受生活中每一道美味！我是网站编辑，感谢大家阅读！