屏边小吃：云南米线

云南米线即云南当地米线是著名的食品，也是当地人最喜欢的食物。 云南人把米线的吃法发挥到了极限。 烹饪方法有冷、热、卤、炒菜； 配料数不胜数，大锅米线有肉、脆哨、三鲜、肠旺、酱料、鳗鱼、豆花等。

有名的有过桥米线、鳗鱼米线、大锅米线、豆花米线等。

米线顾名思义是大米加工而成，值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的大米或陈米。 据说以前，人们因为这些大米不好吃，所以选择了米线。 你知道米线的意思吗？ 米线是云南人的生命，云南人长期在外，

回家的第一件事就是米线中毒。有些人长途跋涉，从昆明坐飞机拿来米线解馋。 ……制作米线制作米线有以下几个步骤。 加入大米(将大米放入桶中，用冷水浸泡30分钟)、磨面)、排水抑制干燥，将大米磨成面)、

或用粉碎机将大米粉碎成面)、制粑)在大米面中加入凉水合成耙)、压线(将好的耙送入米线压榨机)通过传统手工操作，使用非常沉重且巨大的米线压榨器具)。 15分钟后成为成熟米线。再生(将主线晾24小时，使其再生，

用水浸泡使之散开。 这样，就完成了宽敞而美丽的米线。 “过手米线”是德宏傣族景颇族自治州风味独特的小吃。 做法特别，吃法有趣。 先把手洗干净，把米线放在手掌里一点，把调味料加到米线里，

因为用手把米线包成圆形放进嘴里，所以被称为“过米线”。 “鳗鱼米线”是玉溪风味小吃的当家品种。 鳗鱼米线以新鲜的鳗鱼为主要原料，还有油炸的猪皮，很有滋味。 “鸡肉线”比较有弥勒、云县等特色，

在米线中，加入卤水鸡汁、卤水块，香甜可口。 它富含营养。 “肠旺米线”的主要内容是肠旺，肠清猪大肠，卤熟； 汪即血，可以用羊血或猪血。 “豆花米线”配料是煮过的水豆腐脑，风味独特。

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