永平小吃：永平腊鹅

鹅是永平县传统名优特产，主要产于曲阜县回族村寨。 味道鲜美，以清香和酒精著称。 是永平的回族大侠长期积累经验创造的具有地方民族特色的风味特产。

也是当地回族大佬宴请亲朋好友、千里迢迢宴请贵宾的首选名菜。

家住永平县的回族大佬，家家有养鹅的传统。 少则三五只，多则百只。 每到秋末冬初，把成年的鹅从放养变成笼养，自由地伸展翅膀使之不能活动。 把玉米粉用热水融化，揉成一个个小圆圈，

放入甄子蒸熟后再喂，俗称“世鹅”。 一般20多天后，育肥鹅近10公斤即可屠宰。 屠宰后去除鹅肝，去除内脏，然后晾干，由内而外涂食盐、辣椒面、花椒粉和其他必需香料，

然后压制成饼状，用瓦鉴腌制3~4天，待配料渗入鹅肝后，取出风干，即可收藏或食用。

鹅还可以屠宰生食，味道也很棒。 鹅肝、鹅肝、鹅翅膀比鹅肝更美，也可以说是待客之菜。 特别是鹅肝，大的重500克以上，小的重300克以上，被回族同胞认为是款待嘉宾的上品，其味道和营养成分

在各种动物的肝脏中名列前茅。 干巴巴的鹅煮法很有讲究。 先用砂锅把水烧开，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后把切大的鹅肝放入锅中，用文火慢炖。 请不要用武火猛煮。 不然就成油锅汤了。

另外，炖煮时请添加少量冷水，避免水沸腾。 否则口感会发生变化，香气会变得不纯。 炖约1小时后取出，切成小块吃。 具有味美、肉质细嫩、胖而不腻的特点，是桌菜中绝无仅有的。

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