大理小吃：大理砂锅鱼

大礼理砂锅鱼是大理名产之一。 选择祥云产好砂锅，用玉兰片、冬菇、火腿片、生肉片、嫩鸡片等十余种新鲜钎料垫底，将洱海鲜鱼切腹洗净，涂少许精盐，充分腌制后加入汤汁。

放在木炭上用文火炖的豆腐片、胡萝卜、白菜芯等少许配合。 入座后，在盘垫上，绿意盎然，清香扑鼻。

这道名菜的由来，传说在过去的大理城有一家叫“山海酒家”的餐厅，生意很兴隆。 店里有个穷堂哥叫张小三，有钱人每天把吃剩下的菜放在砂锅里带回去给家人煮着吃。 有一天，有钱人在店里请客人吃饭。

剩下海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰等菜，张小三把它们集中晒干，全部放进砂锅里带回家。 碰巧家人从洱海捕鱼时，他把鱼切干净放入砂锅和剩菜一起煮。 全家人吃完后，味道很好吃。

张小三茅塞顿开了一家专门经营砂锅鱼的餐馆，后来出名了，砂锅鱼成了大理白族风味的菜。 当然，如今在昆明、大理品尝到的砂锅鱼，不仅从石缸、玻璃池里活着，

还有各种配料：嫩鸡片、生肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各蘑菇、豆腐。 胡萝卜、白菜中心、鸡蛋饺子等都不是剩饭，而是新鲜精制的。 这样就确保了砂锅鱼特质——的新鲜。

砂锅是保温的，一上桌新鲜的地方就翻滚着，香气四溢，真是三月大街，给山周围的灵和带来了热烈的气氛盛宴。 白族人在鱼的吃法和烹饪技术上很有特色。 在众多吃法中，最具风味特色的是砂锅鱼。 砂锅鱼聚集了白族鱼的味道的精华，加热烹饪后食用。

豆腐等食物搭配，味道鲜美，是大理白族招待客人的盛宴。 砂锅鱼的烹饪方法是，将从洱海捕获的黄壶鲤鱼清洗干净后，用毛巾擦去水分，在腹壁上擦精盐，腌制10分钟以上后放入大理特制的砂锅中炖

是放入豆腐、火腿、肉丸、玉兰、猪蹄筋等十多种配料和调味料，将砂锅放在木炭炉上炖煮而成。 大理砂锅鱼色、香、味、形俱全，营养丰富，有“十全大补食”之称。

去大理旅行的外国客人都以吃大理砂锅鱼为最大的乐趣。

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