鹤庆小吃：大理生皮

大理生皮是独特的美味。 生皮，白话也叫“黑格”，每逢佳节，白族人款待客人总会有非常有特色的家常菜，用来调和生皮。

一般的生皮生肉有两种吃法。 一种是生皮和佐料不放在一起，吃的时候和佐料一起吃。 一种是把调味汁和生皮生肉混合在一起，变成冷的生皮。

大理一般食用生皮较盛行的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几个，其中洱源的生皮是上品，选材和制作特别讲究。 好的生皮要选择后腿肉和里脊肉、腰里脊肉为主要材料，生皮切细不要破碎

蘸水选正宗梅醋、花椒、膏辣子、-籽蒜末、生姜、芫荽、凉开水、白糖、盐巴、酱油。 蘸水的调配非常讲究。 如果你不擅长蘸水，生皮很快就会降级。

地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。 吃生皮的地区多为温泉，杀猪后一般先用松毛烧毛，再用热水清洗。 这样的猪皮金黄，肉质细嫩。 把浸在汁里的生肉片放进嘴里，

绝对感觉不到平时生猪肉片带的腥味。 只是充满了从未感受到的鲜嫩美味和香气。 三种猪肉绝对不能吃生皮。 是米沙猪、病猪、0猪。 现在大理在做旅游业，怕吓游客

在核心景区卖生皮已经不允许了。 当然这几年在农村养猪中大量使用饲料也失去了生皮原有的质量。 但在乡下杀猪过年的时候，一定要把生皮装满，做几两荷包蛋，边喝边吃。 那是最舒服的。

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