呈贡小吃：春城鲜虾饺

成品皮薄馅多，透明晶莹，味道可口，制作精良，有一定的难度。 一般的饺子皮需要用普通的面粉，这一点改为澄面。 在提高成品透明度的同时，加入一定的淀粉，面团猛地露出来，“切不开。 后来用小刀横向展开，对着刀刃融化。

终于创制成功了。

主料：干澄面2公斤。

配料：干淀粉90克，鲜虾600克，水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。

调味料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。

製法：

)1)将虾、冬菇、玉兰、肥肉切碎，在碗里混合香菜、葱、姜、盐放入。 将胡椒、味精、麻油、黄酒搅拌成馅心。

)2)取澄面、淀粉放入碗里，倒入热水烫面，搅拌均匀，冷却一点，然后加入剩下的淀粉和猪油搅拌，用塑料纸覆盖汤面。

)3)磨好面团，将横刀展开成皮，包裹在馅心，握成水饺形状，放入篮子蒸熟即成。

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