首页 > 小吃> 雨湖小吃：红煨水鱼裙边
水鱼，学名“鳖”，又称“足鱼”、“团鱼”。 广泛分布于湖南省河流、湿地、池塘，洞庭湖地区产量最多。 肉质细腻，脂肪坚挺，是高级的保健品。
水鱼可以煮，也可以蒸，也可以炖。 湖区的传统做法是，宰水鱼放血，去头和内脏，将水鱼胆汁均匀涂于全身，加入白胡椒和其他调味料蒸熟，味甜鲜美，汤汁浓而不腻。 “红水鱼裙”是名产，
其制法为：取鱼裙750克，配以猪五花肉100克和大蒜花瓣等佐料。 水鱼的裙子切成3厘米大小的方形，五花肉切成两片。 将猪油煮好放入锅内，炒蒜瓣，炒裙子，待水分快干，再炒绍酒、五花肉及调味料少许，用冷水烧开，
然后放入瓦鉴中，盖上盖子煮20分钟。 去掉葱姜、五花肉，放入炸好的大蒜花瓣，熟10分钟，即可装盘入座。 其特点是色泽红亮，味道鲜美，营养丰富。
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