岑溪小吃：岑溪豆腐酿

岑溪有美味可口的特色菜煎豆腐，当地又称“豆腐酿造”。 这个特色菜是什么时候开始的，已经试验不了了。 至少有一百多年的历史。 如今，家家户户都是节日里招待客人必不可少的“传统保留节目”。 每当外地的朋友来这里时，

我一定会点这个特色好吃的。

豆腐和全国一般的豆腐差不多。 其制作工序是将豆腐切成块状，先在下面放一块，再放上肉馅。 肉馅是在猪肉、牛肉等肉料中加入少许菲菜、芫荽等佐料制成的，放上肉馅后，在上面盖上豆腐。

然后放入锅里烤。

烤豆腐的话，油少容易粘锅。 不要粘锅，放入足量，而且火候要适当，文武兼备。 一般是先武后文，时间很长，一般需要20-30分钟左右。 正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太大，容易烧焦，连馅都不熟。

烤一面，把另一面翻过来，直到两面豆腐的香味变黄。 烤好后，把酱油、南乳、淀粉做成的调味料洒在外面。 根据各自的味道，可以适当增减。 例如，可以加入辣椒粉，调味后烤几分钟，就成了鲜嫩可口、色香味可口的料理。

这种煎豆腐，脆嫩脆嫩，肉鲜可口，老少咸宜。

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