江西婺源有徽菜吗吗

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1. 江西菜和徽菜

江西菜其实是属于赣菜，赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和，适应面广;具有浓郁的乡土风味。

赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。一般来说，南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”

在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

2. 江西菜和徽菜一样吗

大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解，因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围，分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜，江西菜处于这样的环境中，很难在知名度上有所建树。而且，江西菜从大众口味上与湖南菜有类似，非本地人很难分辨出，特别是北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉：辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉，虽然都是以辣著称，但赣菜却有着自己独成一派的风格。

不可否认，江西菜确实也是以辣著称，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那种纯粹的辣。在外地人看来，总觉得江西人是在用各种配菜来炒辣椒，将辣椒当成是主料，而不是将辣椒当做是调料来使用，几乎每一道菜都会出现大量的辣椒，比如最普通的辣椒小鱼干，其他省份小鱼干占7成，辣椒3成，但赣菜不一样，赣菜呈现出来的直观效果是满盘皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了这道菜，辣感不光在口中传递，整个消化系统都是那种灼烧感。

赣菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那种普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒烧鸭、鄱阳湖鱼头、干豆角烧土猪肉、辣炒野生蒿、井冈山烧豆皮、红烧芋头、小炒牛肉、脱骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸、三杯鸡、莲花血鸭等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句话概括便是：普通到极致便是主流。当然，在不同人心目中，对江西代表菜品的看法不一样，毕竟一个人一个口味，一个城市一个风格。

3. 徽菜和江浙菜

苏菜属于中国八大菜系，而京菜不属于。中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

京菜为什么进不了八大菜系？

京菜又叫京帮菜，发源于北方菜和宫廷菜肴，流行于北京及其周边地区。京菜里有两大菜肴，闻名天下，妇孺皆知。一是烤鸭，二是涮羊肉。此外京菜还有京酱肉丝、四喜丸子、清酱肉、清蒸炉肉、板栗金塔肉、紫酥肉等，非常之多。

京菜进不了八大菜系，追其原因，是因为京菜是“海纳百川”的产物。从元朝以来，北京一直是都城，每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口，带来了他们的口音，又带来了他们的饮食习惯，许多京菜里的菜肴，压根就不是北京传统饮食。如北京烤鸭其实来源于南京，属于苏菜。四喜丸子、紫酥肉来源于山东，属于鲁菜。只有涮羊肉、京酱肉丝勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴，当然不足以支撑起一个菜系，更别说进入八大菜系了。

4. 南京菜和徽菜

1，鲁菜是中国八大菜系之一，宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜为宫廷御膳主体，对北京、天津、河北和东北各地的影响较大。因为山东的地理原因，鲁菜与中国其他三大菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了鲁菜选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点。

2、川

川菜是中国菜中的八大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。

3、粤

粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。粤菜由广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（东江菜）、顺德菜（凤城菜）组成。

、闽

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。

5、苏

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。江浙菜系可分为淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜、浙江菜、徽州菜。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。

6、浙

浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

、湘

湘才是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

8、徽

徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。

9、京

京菜口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。

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