首页 > 菜系> 湘菜炒咸菜
1. 湘菜做法大全家常炒菜
食材:半斤牛肉,2个茭白,青红椒各1个,1个鸡蛋,姜片,蒜片
详细步骤:
1.牛肉清洗干净。
2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃,其实从切,腌,还有炒至的过程中都有技巧的。
3.腌牛肉:加入少许胡椒粉,2勺生抽,1勺料酒去腥,先给它抓拌均匀,抓匀后,加入1个鸡蛋清,然后再次抓匀。(加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑)
再加入1勺淀粉抓匀,锁住水分,最后再淋上熟油抓匀,炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。
4.把茭白清洗干净,切掉根部老的部分,再切成菱形状。青红椒清洗干净,也切成菱形状。一般炒家常菜,片对片,丝对丝,这样炒出来才好看。
5.锅里倒水,烧开,把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒,捞出过凉水。热锅倒油,炒牛肉要比平常炒菜多一点油,倒入腌好的牛肉,快速翻炒均匀,炒至牛肉变色盛出。
6.锅里留底油,下入姜片,蒜片炒香。炒香后,下入辣椒和茭白,再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒匀后,根据自己的口味加盐,少许生抽,再沿锅边淋入料酒,大火翻炒30秒,出锅前可以加点明油增加亮泽,也可以不加。
2. 湘菜家常小炒菜谱大全
这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜
一. 红煨甲鱼
二.黄豆煨牛腩筋
三.现烹手工剁椒鱼头
四.湖南问客杀鸡
五.酸菜炒藕丸
六.家乡原味焖鹅
七.农家特色红烧肉
八.湖南的炒丝瓜
九.干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜藠头炒腊肉
十五. 小炒仔鸡
十六.臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的
十七 .德牛杂钵
十八 .闷锅红薯粉
十九. 干捞海皇粉丝煲
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
...
...
...
以下是加工的,一些方法和主配料
一. 红煨甲鱼
1.甲鱼经过初加工去皮
2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香
3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克
4.高压锅压四分钟,收汁即可
二.黄豆煨牛腩筋
牛腩 牛蹄筋 加汤560克
1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克
2.加入高汤压五分钟,加入白酒20克
3倒收汤即可
三.现烹手工剁椒鱼头
1.藕片12片 紫苏25克 打底
2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头
3.摆盘上桌即可,焗15分钟
四.湖南问客杀鸡
鸡一只
1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香
2.加入味精8克,鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克
3.加入高汤上汽十分钟
4.鸡血鸡肝鸡胗断生即,香菜枸杞点缀
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
2.姜末蒜末辣椒面,炒香
3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花
六.家乡原味焖鹅
鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入鸡汤,味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟
3.收汁放入香菜,枸杞点缀即可
七.农家特色红烧肉
干豆角50克身五花肉1.3斤,熟后加入高汤一斤
1.焯水 干煸出油金黄色
2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟
3.出盘撒小葱花即可
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
1.猪油一百五十克.姜末十克,炒香
2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克
3.加入白糖五克,收汁出锅即可
九.干锅鹿茸菌
五花肉片75克,鹿茸菌适量
1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克 腊肉120克
1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底
2.放上腊肉片,加入豆豉,辣椒面,蒸十分钟即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克
1.放入大油五花肉片,炒香
2.加入螺丝椒炒出香味,加入瘦肉,炒香
3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克
1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克, 鸡粉4克 加香油 调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块 五花肉50克
1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成
十四.鲜藠头炒腊肉
藠头250克 腊肉130克
1藠头干锅煸香 加入4克盐,
2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头
3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成
十五. 小炒仔鸡
仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克
1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香
2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉
3 加入杭椒圈 青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克 紫树叶25克
腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时
1桂鱼炸金黄色捞出
2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成
十七 .德牛杂钵
牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克
1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成
十八 .锅红薯粉
红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克
1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香
2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉
3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成
十九 干捞海皇粉丝煲
1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克
2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉 75克 瘦肉50克
1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成
二十一泉水芋头
1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟
纯手打
3. 湘菜食谱大全及做法炒菜窍门
主料:
腊猪肠200g 红辣椒3个
辅料:大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量
做法
1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;
2.腊猪肠洗净后切段;
3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;
4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;
5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;
6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;
7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘。
4. 湘菜炒菜菜谱大全
著名的湘菜农家小炒肉,用的是五花猪肉,该菜麻辣鲜香,增加食欲、适合下饭、帮助消化。
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