豆腐烧脑花的川菜做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【豆腐烧脑花的川菜做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 豆腐炒脑花

. 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。

3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

5. 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟6. 下豆腐和脑花翻匀。7. 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。8. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。9. 起锅装盘即可上桌。具体步骤如下：2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。5. 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟6. 下豆腐和脑花翻匀。7. 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。8. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。9. 起锅装盘即可上桌。

2. 豆腐炒脑花怎么炒

不是的，两样式不一样啊！

3. 脑花煮豆腐的做法

食材：大头菜 250克 、 豆腐250克、大虾 6个 、 盐 味精 葱花 少许 、 花椒 10.11个 、 香油

大头菜炖豆腐大虾做法步骤:

1.大头菜切丝备用 虾洗干净 其中留出2个虾头 备用

2.起锅 倒油 葱花爆锅 放大头菜 少许盐 炒熟 后盛出

3.不用洗锅 倒花生油 放花椒5.6个 和2个虾头 炒出红色虾脑导入清水 ，水开后放切块的豆腐、大头菜和虾， 再放5个花椒 加少许盐 、味精提险，大头菜炖豆腐大虾就做好了。

4. 红烧豆腐脑花

制作方法制法一　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨 豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 　　1、大头菜切小丁，芹菜切末； 　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用制作方法二　　1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 　　3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 　　 豆腐脑7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 家庭制作方法　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 其他做法　　炒豆腐脑 　　所属菜系：山东菜 　　基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 　　制作方法： 　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 　　烩豆腐脑 　　主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。 　　做法步骤： 　　1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 　2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。 　　3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。