川菜干煸牛肉丝的做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜干煸牛肉丝的做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 干煸牛肉丝正宗四川做法

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

2. 干煸肉丝的做法四川

原料

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五花肉 (350克)

茄子 (200克)

红尖椒 2个

青椒 1个

干辣椒 6个

花椒 1小把

蒜 3瓣

姜 1小块

白糖 5克

盐 适量

鸡精 1克

酱油 15毫升

食用油 40毫升

1/五花肉、茄子、红尖椒、青椒；姜去皮切片；蒜去皮切片、花椒、八角辦成小片、干辣椒剪成5毫米左右的圈、白糖、盐、鸡精。

2/红尖椒洗掉斜刀切成5毫米左右的椭圆圈；青椒洗净斜刀切成1厘米左右的椭圆圈。

3/先将五花肉放入锅中，加适量水，煮10分钟左右，煮八成熟。

4/将煮好的五花肉捞出，晾凉后切成5毫米左右厚的片，再将片改刀成1厘米左右宽的丁。

5/将茄子洗净后切成5毫米左右厚，1厘米左右宽。7厘米左右长的条，放入少许盐腌制15分钟后，挤干水分。

6/锅中放入食用油，放入姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒，炒香。

7/倒入五花肉煸炒1分半左右，将五花肉中的油脂煸出部分。

8/倒入红尖椒、青椒一起再翻炒半分钟左右，加入酱油、白糖、盐，将五花肉炒入味。

9/倒入茄子翻炒1分半左右，就炒熟了，关火。加入鸡精，和匀。

10/装盘。

11.美味又好吃的川味干煸五花肉做法完成开吃了。

3. 干煸牛肉丝正宗四川做法大全

答案是：紧过的牛肉可以干煸。将牛肉切成丝或片，锅内放油将生姜丝、大葱丝、花椒、辣椒、等炒香放入牛肉干煸后加盐、味精调味后即可食用。

4. 干煸牛肉丝正宗四川做法视频

原料

牛肉150克、干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油适量、八角2颗、桂皮一小块、花椒十余颗、甜面酱三小勺、白糖一小勺、盐适量；

做法

1、白芝麻放入锅内，小火将其炒香，待用；

2、花生仁放入锅内，小火，也将其炒香；

3、将炒好的花生仁晾凉后去表皮，放入保鲜袋中，稍稍捣碎一些成粗粒，待用；

4、干辣椒用厨房纸擦拭干净后剪成丝，放入搅拌机中打碎；

5、牛肉切成小丁，放入适量的盐、料酒、白糖、毛油。拌匀后腌制20分钟。

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