首页 > 菜系> 家常菜苏菜
1. 苏菜经典菜品
排行榜单如下:
1. 生煎包。
2. 松鼠桂鱼: 苏帮菜中重量级的菜品,口感外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度。
3.碧螺虾仁:将虾仁和西山碧螺春一起烹饪。
4:叫花鸡:味道鲜美,风味也很独特。
5:藏书羊肉。
6:响油鳝糊。
7:酒酿饼:是苏州地方传统名食。
8:苏州卤鸭 :色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。
2. 苏菜特色菜
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
3. 八大菜系之苏菜
江苏菜(简称苏菜)。
起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。着名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
着名的菜肴有:清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
历史渊源
江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。
其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱,吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。
此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。野蔬大量入馔,江苏人有“吃草”之名,高邮王盘有专着,吴承恩在《西游记》里也有所反映。江南食馔中增加了满蒙菜点,有了“满汉全席”。饮料中则是香露崭露头角。《红楼梦》中宝玉所食木樨香露,董小宛手制玫瑰香露;虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体,又能使人齿颊留芳的美食。在酒楼之外,又出现大量的茶馆,乾隆以来茶风更盛。1840年后,通商口岸出现了西餐,且有中西合璧的餐厅。
菜肴特点
据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安。”十个名城,半数在江苏。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜着称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”(益州即今日的四川),繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”,糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,足见技艺之高妙。
宋代以来,苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜,由此而滥觞。此外唐宋时期,特别是金元以来,伊斯兰教徒到江苏者日多,苏菜系又受清真菜的影响,烹饪更为丰富多彩。明清以来,苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮,龙舟作乐的帝王享受船点船菜,此时作为商家谋利的手段,也可供寻常百姓品尝。
清代苏菜流行于全国,相当于川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜,至2013年国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此,淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。南京菜口味和醇,玲珑细巧,一千多年前,鸭已为金陵美食;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。江苏名菜有烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。
4. 苏菜经典菜品有哪些
1、清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
2、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
4、松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最着名的菜肴之一。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:豆腐烧脑花的川菜做法
- 下一篇:川菜干煸牛肉丝的做法
- 2024-01-03 旋转火锅投资多少钱
- 2024-01-03 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2024-01-03 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2024-01-03 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2024-01-03 海带玉米排骨汤禁忌
- 2024-01-03 浙菜的生意
- 2024-01-03 一碗粥的做法和营养价值
- 2024-01-03 干燥机
- 2024-01-03 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2024-01-03 湘菜流行菜
- 2024-01-03 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2024-01-03 锅贴热量薄荷
- 2024-01-03 一百家子拨御面的做法和配方
- 2024-01-03 全城热恋加盟
- 2024-01-03 推荐几款凉菜品牌
- 2024-01-03 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2024-01-03 滚筒炒籽机
- 2024-01-03 制作长沙臭豆腐
- 2024-01-03 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2024-01-03 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2024-01-03 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2024-01-03 肉粽子怎样做好吃
- 2024-01-03 冀鲁菜店名
- 2024-01-03 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2024-01-03 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2024-01-03 粉条炒面粉的做法?
- 2024-01-03 新闽菜怎么做好吃视频
- 2024-01-03 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2024-01-03 台式电热平扒炉
- 2024-01-03 空气炸锅做早餐饼
- 2024-01-03 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-01-03 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-01-03 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-01-03 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-01-03 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-01-03 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-01-03 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-01-03 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-01-03 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-01-03 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-01-03 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-01-03 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-01-03 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-01-03 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-01-03 胡萝卜与面的深情
- 2024-01-03 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-01-03 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-01-03 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-01-03 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-01-03 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-01-03 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-01-03 秋季养胃正当时
- 2024-01-03 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-01-03 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-01-03 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-01-03 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-01-03 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-01-03 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-01-03 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-01-03 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-01-03 橘子柠檬汁(橘子汁和柠檬汁区别)
- 2024-01-03 凤山小吃:茄子酿
- 2024-01-03 如何去除刀上的锈迹妙招图解(家有妙招怎样去除刀锈)
- 2024-01-03 优雅100?优雅的词
- 2024-01-03 苹果柠檬豆浆(苹果柠檬一起榨汁好喝吗)
- 2024-01-03 上海川菜连锁
- 2024-01-03 乌鲁木齐奥斯卡国际影城,享受电影的全新体验
- 2024-01-03 新鲜烧烤食材有哪些品牌
- 2024-01-03 徽菜口味以什么为主
- 2024-01-03 浙菜海参做法
- 2024-01-03 淄博销售新款果蔬喷淋清洗设备毛刷清洗机
- 2024-01-03 陕县小吃:大营麻花
- 2024-01-03 蜂蜜萝卜饮(蜂蜜萝卜汤)
- 2024-01-03 著名的粤菜
- 2024-01-03 七岁女孩春季长高食谱大全
- 2024-01-03 刀上的漆怎么去掉(刀上的漆是什么漆)
- 2024-01-03 巢湖特色菜馆
- 2024-01-03 樊城小吃:牛油面
- 2024-01-03 湘菜穷人菜
- 2024-01-03 糖醋番茄酱汁怎么做
- 2024-01-03 一品锅的做法及所需食材
- 2024-01-03 中山粤菜店
- 2024-01-03 肉粽子的糯米怎么腌制图片
- 2024-01-03 灞桥小吃:泡泡油糕
- 2024-01-03 推荐几款凉菜品牌
- 2024-01-03 焦糖布丁可以加热吗
- 2024-01-03 鲁菜的正宗发源地是哪个省的
- 2024-01-03 便利店调酒,便利店调酒商品清单
- 2024-01-03 京东馅饼(京东肉饼的馅怎么做)
- 2024-01-03 鲁菜来源于哪里