徽菜酥腰做法图片

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【徽菜酥腰做法图片】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 正宗徽菜做法大全图解窍门

食材

酱牛肉

100克

酱鸡腿

1只

盐水鸭腿

一只

肉丸子

5只

鲜虾

8只

牛肚

100克

白萝卜

1/2根

口蘑

3个

金针菇

1把

青菜

6棵

笋尖

1个

莲藕

1/2个

盐

适量

粉条

适量

骨汤

适量

方法

1原料荤菜。

2素菜。

3骨汤。

4粉条淘洗干净。

5笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。

6肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。

7锅底铺一层萝卜。

8放肉类。

9一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。

10按照喜好，最后“封顶”。

11小火煨烧。在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。

2. 徽菜的做法大全窍门

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法如下：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、然后把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

4、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

5、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

6、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒些许香葱花点缀即可完成啦。

3. 徽菜菜谱大全带图片和做法

一：苏辙与干锅炖

古时候苏辙做绩溪县令时外出游照寺。寺内主持慌忙将苏辙迎进寺内，请查让座，茶过三巡，边闻到寺内飘出一股诱人的肉香，苏县令当时心中很是纳闷。和尚看出县令的心思，边岔开话题道：“苏县令新任到此，不知能否为寒寺留下墨宝？”于是苏辙提毫落笔：“石照镜清辉，古刹肉飘香”。和尚面红耳赤，只得从后房中取出炖好的红烧肉招待苏辙。 当地将猪五花肉肋肉洗净切条，码在钵盂中，放入盐、姜、蒜、和少许料酒，搁在火上篮上文火煨炖二三个时辰。该肉酥烂可口，味浓诱人，食之不腻，称为“干锅炖”、和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”。让苏辙吃了个底朝天。

二：臭鳜鱼

传说有一年，绩溪新来一个苗姓知府，嗜鱼成性，特爱吃活鲜鱼肉。他刚一上任，就让衙们轮流到几百里外的王县码头上购买活鱼。有一天王小二从码头购得活鳜鱼便往回赶。因天气热而且路远，王小二倒去桶里大半的水，却不想导致鱼死了。怎么办？于是小二急中生智，在小店买了食盐撒进鱼桶里，回城里再做打算。 到府城后，小二忙找厨师王老大解救。王老大当即剖鱼开炉，烧制臭味鳜鱼，并配以姜、葱、辣椒、酱、油等佐料，精美绝伦烧制而成“徽菜珍品七鲜鳜鱼应市”牌子刚挂出，就引来了众多顾客。苗知府馋涎欲滴，立马进馆品尝，果然闻到味臭却吃起来很香。从此，臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱。

4. 徽菜 特色菜谱

徽菜菜谱万峦猪脚 主料：猪脚 1只辅料：万峦猪脚卤包10包 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 酱油200cc 冰糖2大匙 油1大匙 盐1小匙 米酒1大匙烹饪过程：1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。 3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。 5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。

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