首页 > 菜系> 什么叫鲁菜
1. 什么叫鲁菜
鲁菜的特点:
1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;
3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜;
4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
2. 鲁菜最有名的30道菜
油爆海螺
油爆海螺,也是山东最出名的老鲁菜之一,鲁菜也分为胶东菜和济南菜,这道菜就是胶东菜的代表之一,海螺的鲜味非常浓,接下来把做法分享给大家。
1、海螺肉片成薄片,清洗干净之后,放点料酒精盐,葱姜淀粉抓匀,然后锅中油温烧至八成热,下锅迅速把海螺搅散后,立刻倒出来,否则海螺容易做老。
2、锅留底油,放点胡萝卜黄瓜片炒两下,把处理好的海螺下锅,再放点精盐调味,接着淋点水淀粉勾芡,勾芡后再淋点香油,就可以吃啦,海螺脆嫩,鲜味特别浓,吃过这道菜的,不得有50岁了,你也赶紧试着做一做吧。
3. 鲁菜的代表菜是什么
鲁菜是山东菜,博山菜是鲁菜的重要分之,其中的博山硬炸肉,酥锅,豆腐箱子,春卷,应该都是鲁菜里面的菜,还有最有名的九转大肠。。。
4. 经典鲁菜有哪些
舌尖上的中国经典鲁菜九转大肠在第3季第七集。
《舌尖上的中国》是由陈晓卿执导,中国中央电视台出品的一部美食类纪录片。
该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。
该片第一季于2012年5月14日CCTV1《魅力记录》栏目首播,
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