浙菜冷菜制作

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【浙菜冷菜制作】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 冷菜的制作

1.夏天一定要吃的凉拌菜，唯有爱与美食不可辜负，跟我学这么做凉拌菜实在是太好吃了！

拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2. 冷菜的制作方法

西葫瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。秋天空气干燥，很容易上火，这个西葫瓜就特别适合秋天食用。 一直以来，西葫瓜都是炒着吃，今天给大家带来一个特别的做法，简单快速，口感特别清爽，5分钟就能上桌，一定别错过哦！

主料 1种

西湖瓜

一个

辅料 4种

香菜两根小红尖椒5个大蒜两瓣熟芝麻适量

调料 4种

油适量盐适量蒸鱼豉油一勺醋少许

烹饪步骤 8步

步骤1

凉拌西湖瓜_的做法步骤：1

食材准备好

步骤2

凉拌西湖瓜_的做法步骤：2

西葫瓜切成均匀地细丝，中间的芯太绵软了，营养口感，去掉不要。

步骤3

凉拌西湖瓜_的做法步骤：3

如果自己的刀法不是很好，就可以借助厨房小工具帮忙。

步骤4

凉拌西湖瓜_的做法步骤：4

各种配菜洗干净，大蒜切成片，红辣椒切段，香菜切较长的段备用。

步骤5

凉拌西湖瓜_的做法步骤：5

取一个干净的小碗，加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽，搅拌均匀备用。

步骤6

凉拌西湖瓜_的做法步骤：6

西葫瓜装入碗中，将准备好的汁淋进去。

步骤7

凉拌西湖瓜_的做法步骤：7

油锅烧热，下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段，一起炸香。

步骤8

凉拌西湖瓜_的做法步骤：8

趁热淋入菜中，再撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道菜做法非常简单，味道却真心赞，因而是带皮直接吃，所以清洗一定要到位，可以用盐反复搓洗干净。 西葫瓜的水分特别丰富，很容易出汁，所以要现拌现吃，时间久了口感就不爽脆了。

3. 冷菜的制作方法有哪些

可以从内容和形式两方面加以划分。

　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。

　　单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

　　拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。

　　花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

　　2.从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

　　不拘形式的装盘(又称乱刀盘)：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。

　　排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，丬：迭均匀。

　　成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。

　　点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。

4. 冷菜的制作的手法和技法

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。

在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。

造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

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