首页 > 菜系> 苏菜十大名菜及图片
1. 苏菜10大名菜
天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖位于江苏省常州市溧阳市,地名为地名。汤鲜汁浓,所有尝过它的人都称赞它的美丽,但说到它的起源,很少有人知道它。天目湖砂锅炖鱼头又称沙河炖鱼头。天目湖原名沙河水库。水库里长满了大头鱼。沙河大头鱼体积大,肉质细腻。这道菜味道鲜美,营养丰富。
兰陵?鳝
兰陵?鳗鱼是常州的传统名菜,属于苏菜,是常州具有代表性的地方特色菜之一。常州古称兰陵鳗鱼是常州的地方水产品?鳗鱼以去骨鳗鱼为原料,采用常州传统烹饪技术“?”一道地名与原料相结合的地方菜。
香糟扣肉
香糟扣肉是江苏常州特色的传统名菜。它属于苏联菜。它是常州冬季和早春的季节性美食。在天宁区郑陆镇焦溪地区,香糟扣肉已有数百年的历史。香糟扣肉的特点是酱红色,酥脆可口,肥而不腻,入口即化。过去,常州民间春节有杀猪酿酒的习俗。香糟扣肉散发着酒香和肉香,是常州春节期间必不可少的食物。
溧阳扎肝
溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜。它被称为溧阳三宝,肉圆和酱皮。它是常州的经典名菜。“溧阳扎肝”是婆婆招待新女婿的特色菜,用猪肠、油豆腐、皮猪肉、干竹笋、猪肝按顺序捆扎红烧。
横山桥红汤百叶
横山桥红汤百叶是常州的传统名菜,属于苏菜。早在明清时期,它就以其独特的食物而不油腻、肥而清爽的味道而闻名。横山桥红汤百叶,每一片看似普通的百叶,都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列复杂的工序。
寨桥老鹅
寨桥老鹅是武进当地农家餐厅的招牌菜,也是常州特色菜之一,属于苏菜。“寨桥老鹅”主要有三个特点:“老”它是它的特点之一。它越老越新鲜,越香。一般来说,养殖5年是最好的;第二,养殖环境好。寨桥鹅主要是自由放养的。它们通常吃稻壳和湖边的天然饲料和正宗的绿色食品;第三,品种有特色。它们都是太湖鹅。虽然个体不大,但产蛋率高,品种优良。
网油卷
网油卷是江苏常州的地方特色小吃,外壳酥脆薄,脂肪香,柔软可口,甜而不腻,由猪网油(网膏)、红豆沙、蛋清制成。炸网油卷的主要成分是猪网油、红豆沙、生粉和蛋清液。这些原料很常见,烹饪技巧也不复杂。炸网油卷,脂香扑鼻,绵甜不腻,咬一口网油卷,唇齿留香,香甜四溢,这是记忆中的味道,也是时代的味道。
溧阳炒白芹
溧阳白芹菜是江苏省溧阳市的特产,是国家农产品地理标志。溧阳白芹菜不同于其他地方的水芹菜和干芹菜。它的茎基部粗壮、脆嫩、茎白、叶香。它有很多水。它可以炒肉和素食。其中,芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春餐桌上的新鲜蔬菜。
芙蓉螺蛳武进
武进芙蓉螺蛳是武进地方特色的平民美食,也是常州特色菜之一,属于苏菜。芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而闻名。炒、十三香、辣椒酸菜是常见的做法。作为“武进十大农家菜”芙蓉鲜蜗牛之一不同于普通蜗牛,因为它吸收豆浆长大,壳薄肉厚,丰满细腻,特别嫩可口,在沪宁线上很有名。
西夏墅羊肉
西夏别墅羊肉是常州特色菜之一,是常州的冬季美食。清末喝一碗羊汤已有100多年的历史。它也是常州的传统名菜,属于苏菜。西夏别墅羊肉瘦肉多,肥肉少,肉质细嫩,深受食客喜爱。由江苏省餐饮协会主办的西夏别墅羊肉“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜”。
2. 苏菜十大经典菜
杭州名菜有
西湖醋鱼
西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制,烹制时火候要求高,时间要烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。
东坡肉
东坡肉用的是猪肉,经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带着淡淡的酒香味,色泽红润,醇厚香醇,好吃香糯而不腻口,东坡肉也是杭州名菜之一。
龙井虾仁
龙井虾仁用的都是活吃的大河虾,配上了龙井茶,做出来的龙井虾仁色泽玉白,鲜嫩可口,芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,让人回味无穷,在杭州菜中堪称一绝。
杭州酱鸭
杭州酱鸭味道独特,并且它的制作工序不简单,选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖,经火硝、精盐腌制36小时,然后再用酱油浸泡48小时,将腌过的酱油兑50%的水煮沸,鸭子放入,卤水淋浇鸭身,煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干,然后风干即可。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一,这道菜是传统菜肴,至今已经有800多年的历史了,不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料,食材蒸熟之后取肉拨碎,加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮,鲜嫩滑润。
叫化鸡
叫化鸡是一道味道香浓,口感鲜嫩的杭州名菜,好吃的叫花鸡肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。这道菜历史悠久,据说在过去有一个叫花子,饥寒交迫的时候,偷了一只鸡,但是没有锅灶,就把鸡用泥包裹起来,煨烤成菜肴,吃的时候,发现格外好吃。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤也被叫做“鸡火莼菜汤”,由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,鸡肉嫩滑,清洌爽口,汤纯味美。
糖醋里脊
糖醋里脊是经典汉族名菜之一,这道菜在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有,在浙江杭州很多的杭帮菜馆都有这道菜,而且很受欢迎。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,是最好的下饭菜。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州名菜,传统风味,不仅好吃而且营养健康。用的是隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿作为主要材料,做出来的笋干老鸭煲汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
熏鱼
杭州熏鱼大家都知道,这道菜很多人喜欢吃,草鱼为主要材料,将鱼炸好之后,然后放五香酱汁浸一下,浸过之后,鱼酥,酱汁入味,家常下饭或者下酒都很不错。
以上就是杭州十大名菜排名,杭州名菜是到杭州一定要吃的,他们风味多样,不仅好吃,而且好看,绝对让你食欲大开。
3. 苏菜最有名的30道菜图片
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素,像钙、磷、铁、碘、锌等,以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素,常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲,南京属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
4. 苏菜最有名的菜
1 松鼠桂鱼,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
2 碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
3 鲃肺汤,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时。
4 响油鳝糊,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
5 酱方,口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。原材料为五花肉,菜叶。
6 叫花鸡,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
7 母油船鸭,用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。
8 樱桃肉,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂。
9 苏州卤鸭,此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。
10 清炒虾仁,该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化。
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