首页 > 菜系> 湘菜油腻吗
1. 湘菜油腻吗
秋冬季节,人们喜欢都吃着热气腾腾的火锅配上爽口的饮料。
但是,吃湘菜的同时,饮料的选择也是非常有讲究的。湘菜、饮料搭配对了,身体才会健康。1、碳酸饮料 虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。2、果汁饮料 含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。3、蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料 如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。4、酒类吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。在果蔬汁的选择上,苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说,开涮前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃,提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素,预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。专家还建议,胃不是特别好的人如果嫌果汁和酸奶比较凉,也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤,可起到暖胃效果。因此,在吃火锅前先喝些果汁酸奶既能开胃助消化,又有利于营养吸收。此外,要是如果还能提前摄入部分维生素和膳食纤维,可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷、铁等营养素吸收,但老年人、高血糖以及肥胖的人应注意不要在果蔬汁里加糖。吃火锅后喝点酸奶。火锅汤温度高,配料咸辣,对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶,可以有效保护胃肠道黏膜。此外,酸奶中含有乳酸菌,可抑制腐败菌的生长。消化科专家还建议,吃完火锅后要多喝开水或浓茶,多喝白开水或茶可缓解辛辣,补充人体所需要的水分。一旦感觉不适,赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激肠胃壁粘膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。上班族工作压力大,又不注意饮食均衡,暴饮暴食,消化道疾病就容易找上门来,比如反胃酸等。所以吃完火锅后喝白开水或茶可缓解辛辣,喝牛奶、米粥可以保护肠胃。吃火锅荤素搭配要得当,最好吃前先喝半杯新鲜的果汁,接着吃蔬菜,然后再吃肉。这样可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。还有,像酸梅汤、豆浆等饮品不是过浓就是过酸,在吃火锅时虽然可以饮用还是应该少喝;白酒虽然能去膻杀菌,但是和羊肉一起吃有可能会上火,所以也要适当饮用。
2. 炒湘菜用什么油
湖南菜籽油和四川菜籽油没有本质上的区别,正常情况下菜籽油包含油菜籽油,但是很多地方二者表示都是油菜籽油。
湖南菜籽油是以湖南省境内生产的油菜籽为原料加工而成的且冠以“湖南菜籽油”商标并符合原料应为形态饱满、无霉变的当年收获的油菜籽且达到GB/T 11762 中二级及以上的标准,经适当加工工艺生产的商品菜籽油。
3. 湘菜用什么油炒菜
准备一个鸡蛋。
用打蛋器打散。
加入适量葱末。
加入适量糖和盐、滴两滴黄酒。
加入面粉,搅拌均匀。
热锅冷油。
烧至八成热,倒入鸡蛋糊,中火煎1分钟,翻面,继续煎1分钟。
装盘。
撒一些椒盐就可以使用了。
4. 湘菜 猪油
食材用料
甲鱼1000克,草扣2个,桂皮少量,八角3-4个,白扣6-8个,生姜片20克,大葱段2寸长,青蒜4-5个,花生油,猪油
做法:
1/4 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2/4 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3/4 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4/4 在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
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