首页 > 菜系> 锦味斋鲁菜
1. 鲁味坊经典菜
鲁味坊孔府菜
2. 老牌坊鲁菜馆
1、泰安巧师傅牛肉豆腐王餐厅
2、泰安市乡下老家餐饮管理有限公司南关店
3、泰安海棠餐厅(东岳大街店)
4、泰安望岳楼私房菜馆
5、泰安望岳楼私房菜馆
6、泰安小龙坎老火锅泰安店
7、泰安食八盘餐厅
8、泰安纯一餐厅
9、泰安宴泰山酒店
10、泰安鲁菜根普照寺店
3. 鲁味家常菜
回答:1、聚丰德饭店,始建于1937年,由十几个股东出资设立,取自当时济南最有名的三个大饭店中的一个字,意为取众家之长之意。地处大观园,号称鲁菜大师的黄埔军校。以鲁菜为主,特色菜油爆双脆、蟹黄双翅、黄焖鸭肝、烤鸭、九转大肠、油璇、银丝卷。
2、草包包子铺,始创于上世纪三十年代,地处普利街15号,以鲁菜为主,特色猪肉灌汤小笼包,用刀切馅,配笋丁、蛋糕丁、小磨香油精心调制,皮薄馅靓,口感松软,香而不腻,鲜荷叶包裹,使热包子别有一种清香。炒菜也有特色:干烧鲳鱼、爆炒腰花、滑溜里脊丝、肘子肉拌黄瓜、奶汤蒲菜。
3、金三杯酒店,趵突泉和阳光舜城都有店面,创于1985年,以鲁菜为主,川沪粤菜为辅。榴莲酥、蛋黄酥事有名的特色小吃,溜肝尖、呛腰花、烤鸭,九转大肠也很受欢迎。
4、春江饭店,总店地处共青团路,有多家分店。特色菜全家福:鹌鹑蛋、虾仁、海参、鸡肉等,汤浓雪白,味道极佳。京酱肉丝,棒子鱼,黄焖排骨,鱼香肉丝。
5、阳光旅游餐厅,老字号连锁酒店,阳光旅游餐厅在济南著名旅游景点千佛山风景区内,层山叠翠,佛光普照,绿荫掩映,餐后绕山环游,别有风味。特色菜家常豆芽、白菜豆腐炖五花肉、剔骨肉拌黄瓜,阳光酥锅、阳光大饽饽、
6、聚福林海鲜城,位于济南窑头,特色菜:菠萝虾球,酱焖大黄花,茶树菇炒牛肚,烩松肉,海鲜疙瘩汤
另外梅飞、八不食、三义和、陶然饺子、黄三怪、安徽人家、胶东海鲜王、陶然亭、天丰园狗不理、鹦鹉小厨、鱼翅皇宫都属于济南有特色的饭店,每一家都能拿出几个叫得出名堂的特色菜品。
4. 经典鲁菜家常菜
1、九转大肠。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2、爆炒腰花。
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5、油爆双脆。
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子。
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片。
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9、一品豆腐。
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾。
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
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