川菜鱼系列

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜鱼系列】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜豆瓣鱼

郫县位于成都西门。郫县农副产品丰富，其中，举世闻名川菜中必不可少的调料，郫县鹃城牌豆瓣浆堪称一绝，久负盛名！此产品享誉世界，誉满全球。 此产品系代代相传，口传心授，完完全全人工古法酿制，是川菜系列中必须要配制的调味料！如豆瓣鱼，火锅，串串香，回锅肉，麻婆豆腐…等等。可郫县一绝！

2. 川菜豆瓣鱼的做法

主料：草鱼(500克)1条 。

辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。

　　调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。

　　制作工艺

　　【川菜鱼系列】

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

　　2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。

　　3、豆腐切片入滚水烫一下。

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

　　【川菜鱼系列】

　　1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。

　　2、放入郫县豆瓣，炒出红油。

　　3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。

　　4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

　　5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

　　6、将(5)倒入豆腐上。

　　7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

　　8、锅内烧油至8成热，浇在(7)上即可。

3. 川菜豆瓣鱼的做法视频图片

将一条鱼处理干净后,将两面背部划上几刀

2.

加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐、抓匀,腌制25分钟

3.

起锅烧油,下锅炸至鱼两面金黄,捞出控油,备用

4.

另起锅烧油,下入两勺豆瓣酱,炒香后,加入豆豉,和葱姜蒜末,翻炒均匀

4. 川菜豆瓣鱼高清图片

主要食材：

罗非鱼一条

配料：

　　食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克

1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。

２.起锅烧油，这个时候一定要在油里面加入一点食盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅，煎出来的鱼就会很完整．油温７成热下鱼煎，煎至两面金黄就可以了，乘出备用

３.下面起锅烧油，把前面准备好的泡椒末下锅，炒出香味，再把郫县豆瓣倒下去，炒出红油，然后依次把姜末、蒜末倒下去炒香，加入清水烧再倒点料酒，加入胡椒，再加一点白糖提鲜大火将汤汁烧开，放入煎好的鱼，继续慢炖三五分钟．

４．待汤汁收得差不多就可以把鱼起锅装盘了，

５.现在我们就可以进行最后一步了，把准备好的水淀粉进行勾芡，这个时候就可以加入盐，味精，等这里可以根据个人口味来．把勾好芡汁均匀的淋在鱼身上加一点葱花点缀一下就可以了，这样一道美味的豆瓣鱼就做好了！

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