首页 > 菜系> 苏菜里的调汤的讲究
1. 菜汤如何调味
【苏菜里的调汤的讲究】
【苏菜里的调汤的讲究】
豆腐250克,虾仁8个,小油菜3棵,盐一茶匙,葱花适量,料酒一茶匙。
【苏菜里的调汤的讲究】
1、将虾从冰箱取出解冻,然后剥出虾仁备用。
2、锅里倒入少许底油,放入葱花爆香。
3、倒入虾仁翻炒均匀。
4、倒入清水。
5、倒入豆腐丁后,加入料酒去腥。
6、将锅里的汤汁煮开。
7、放入改刀切段的小油菜。
8、出锅前撒入盐和少许蚝油调味。
9、关火,趁热喝吧。
10、这道汤,味道清爽不油腻,最适合孩子和中老年人来喝。
2. 菜汤放什么调料
菌菇汤的材料
菌菇汤的配料:大蒜、姜、香葱
菌菇汤的调料:高汤、食用油、盐各适量
菌菇汤的做法:
1、菌菇去根部,洗净,用淡盐水浸泡后沥出待用。
2、锅中倒入适量冷水,烧开后放入菌菇焯3分钟,捞出沥水。
3、姜蒜切片,香葱切末。
4、锅置火上少许油烧热,下姜蒜片爆香。
菌菇汤的做法
5、放入焯好的菌菇快速翻炒,倒入适量高汤煮沸。
6、转至砂锅,盖上盖子中小火慢炖1小时左右。
7、调入适量盐调味。
8、关火,撒上香葱花即可。
3. 蔬菜汤怎么调味
蔬菜汤下奶做法:鸡蛋草菇豌豆汤
材料:鸡蛋2枚、草菇50g、豌豆100g、油适量、盐适量、蒜末适量、胡椒粉适量、葱花适量。
做法:
1、准备材料。
2、冷锅、热油、中火,煎鸡蛋。
3、蛋推至一边;下豌豆和草菇煸炒。
4、将蛋铲下来、放盐,一起翻炒(一般汤为了入味,盐放得比菜要早些)。
5、注入开水,盖盖、中火煮10分钟。
6、碗里搁点葱花、来点胡椒粉。
7、煮好的汤。
8、倒入碗中,一碗简单又好喝的汤
4. 汤菜的汤汁怎么调
1、适量淀粉加入适量清水搅拌,不同的稠度用于不同的菜肴。
2、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。
3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
4、流芡,呈流体状,能使部分芡汁粘结在原料上,一部分粘不住原料,流芡宜于熘菜。
5、薄芡,芡汁薄稀,仅使汤汁略微变得稠些,不必粘住原料,一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
6、奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
7、明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
8、淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
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