浙菜家常美食

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【浙菜家常美食】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 浙菜家常美食做法

一、川菜：回锅肉

食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱、姜、花椒、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、豆豉。

步骤：

1.青椒切滚刀，蒜苗切段。

2.五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，大火开煮，煮至筷子插透肉皮。（30分钟左右）

3.五花肉清洗干净切薄片，热锅下油，下五花肉，炒出油，加1勺豆瓣酱、豆豉，盐、白糖、花椒少许。

4.料酒、生抽、老抽、蚝油各1勺，加青椒、蒜苗翻炒均匀即可。

小结：配菜蒜苗、青椒、红椒都可以，配蒜苗是最正宗的。

二、鲁菜：葱烧海参（家庭版）

食材：大葱、海参、味极鲜、料酒、油

步骤：

1.海参加水发至8成大。

2.大葱，葱白、葱绿分开切断。

3.调个料汁：味极鲜➕料酒➕水（6:1:3）

4.锅中烧油，加葱白爆30秒，加葱绿爆香，出香味下海参爆2分钟。

5.加入料汁，关火起锅即可。

三、粤菜：白灼虾

食材：活虾、姜、葱、蒜、油、蒸鱼酱油、料酒、水

步骤：

1.用剪刀把虾须、虾刺剪掉，把虾脑袋挤出来，连着虾线一起拉出来。洗干净备用。

2.锅中加一碗水，放姜片、蒜片、料酒，水开了放入虾，盖盖子煮3分钟（大火、小虾2分钟、大虾3分钟）

3.蘸料：小碟子放葱花、蒸鱼酱油和水1勺。锅里烧油下蒜末，爆香至金黄色，倒入小碟子，搅拌均匀即可（吃辣的可以加点辣椒）

4.摆盘就可以开始吃了。

小结：蘸料：酱油、芥末都可以。

四、苏菜：叫花鸡

食材：整鸡、荷叶、蚝油、盐、生抽、葱姜蒜、五香粉、孜然粉、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、面粉。

步骤：

1.整理处理干净清洗干净，大盆里加100克水。

2.放入所有调料，搅拌均匀，给鸡按摩5分钟，盖上保鲜膜腌制2小时。

3.面粉400克加水150克揉成面团。

4.腌好的鸡用锡纸包住（有荷叶最好），面团用擀面杖压成面饼，包住锡纸上烤箱。

5.烤箱220度烤25分钟，180度烤60分钟即可。撬开面饼即可吃，喜欢辣的，可以自己做个蘸料。

五、闽菜：佛跳墙

食材：鸡、猪排骨、牛蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、千贝、虾、牛肚、鹌鹑蛋、花菇、白菇、葱姜、黄酒、盐。

步骤：

1.花胶、海参泡发，泡两天。干贝、木耳泡3小时。

2.鸡切块，排骨切段，冷水下水，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出，温水清洗干净。

3.砂锅内多加水，加鸡块、排骨、牛蹄筋、花胶、葱段、姜片、黄酒、大火烧开，小火炖3小时。

4.鹌鹑蛋，煮熟去壳，鲍鱼虾洗干净，菌菇切片，泡发的干贝、木耳捞出。然后所有材料全部加入砂锅里，加料酒200毫克，加点高汤，小火炖2小时最后根据口味加适量的盐。

六、浙菜：西湖醋鱼

食材：鲜鱼1条、姜、葱、白糖、镇江米醋、生抽、老抽、生粉、油、盐、鸡精。

鱼用：鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼。1斤左右。

步骤：

1.备个料汁：镇江米醋6汤勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、白糖2汤勺、油半汤勺、盐鸡精少许。

2.姜切丝，放进碗里加水泡着。

3.鱼处理干净，沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断，完整一根大鱼刺去除，鱼身翻转，让鱼趴在盘子上。加入葱片、姜片，姜丝水倒入，少许盐，腌制10分钟。

4.锅中加满清水，水开后加鱼，加姜片葱段，煮4分钟，撇去浮沫，装在盘子里，然后泡的姜丝铺满鱼身。

5.锅里煮鱼的水留3分之1，把刚调的料汁加进去煮一会，用淀粉水勾芡，汤烧粘稠了，淋在鱼身上即可。

七、湘菜：剁椒鱼头

食材：鱼头、料酒、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、剁椒酱、盐、酱油、白糖、蚝油

步骤：

1.鱼头清洗干净，料酒、胡椒粉、盐抹均匀在鱼头上腌制30分钟。

2.姜片、葱段放在盘底，鱼头放在上面。

3.锅里下油烧热，下姜末、蒜末爆香，加剁椒酱翻炒，放入酱油、白糖、蚝油、盐少许一起炒匀。

4.把炒好的剁椒酱铺在鱼头上。

5.锅里烧水放蒸架，水开把鱼头放上去蒸10分钟。

6.葱花撒在鱼头上，热油淋上去。大功告成开吃。

八、徽菜：臭鳜鱼

食材：臭鳜鱼半成品1条、姜25g、肥肉 40克、蒜4瓣、红辣椒2根、蒜苗2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋1勺、郫县豆瓣酱1勺、清水1碗、菜籽油适量。

步骤：

1.腌制好的半成品臭鳜鱼洗干净，肚子上打花刀。姜、肥肉、辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎。

2.锅中放油烧热，下肥肉炒出油，肥肉炒至金黄色，下臭鳜鱼小火煎至两面金黄色。

3.下姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，耗油，醋，郫县豆辦酱，加清水大火煮开，转小火盖上盖子闷12分钟盛出鱼，将汤汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶即可。

2. 江浙菜菜谱家常菜做法

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

3. 浙江美食菜谱

浙江地处沿海，山清水秀，物产丰富佳肴美，素有‘鱼米之乡’‘上有天堂、下有苏杭’之称。 东坡肉、嘉兴粽子、锯缘青蟹、西湖醋鱼、宁波汤圆、金华火腿等都是浙江著名的特色美食，民以食为天，让我们一起来看看浙江还有哪些独特风味的美味佳肴吧。

猪肉麦饼

猪肉麦饼，又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同。唯体型略小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。还有更讲究的,称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,然后食用。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格, 仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜. 肉滋别具特色。

金华火腿

金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝” 而著称于世，清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外 据传南宋抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。

湖州馄饨

湖州，地处太湖之滨，山清水秀，自古以来是江南的鱼米之乡， 中国极限之都。馄饨是中国最为普通一道大众化面食点心小吃，南北方都有。湖州大馄饨是在当地非常有名，起源于湖州德清，历史悠久，以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后，放入肉骨汤中，撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多，汤鲜味美。

绍兴臭豆腐

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史。臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无比。

宁波汤圆

宁波汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

锯缘青蟹

三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪，引得无数文人墨客为之折腰，清诗人鲍谦曾作诗：“家家种秫酿春醪，十月红先缸面掏。何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”

三门湾锯缘青蟹，俗称蟳、蝤蛑，适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。与福建、南海等地产出的比较，前者色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小，整体看来壳空肉少，食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗

温州灯盏糕

温州是民企之都，著名港口城市。灯盏糕是温州十大小吃之一，外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制，属油炸食品。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。

衢州兔头

衢州三头一掌是衢州的特色小吃，其中“衢州兔头”已经被列入“浙江十大名小吃”，与金华火腿、五芳斋粽子齐各，可谓衢州的“第一珍馐”。其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。

嘉兴粽子

嘉兴是中国共产党诞生地之一。肉粽子是中国粽子之代表，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点。粽子现己成为老百姓日常生活中必不可少的一道辅助点心。在早餐、节假日，尤以端午节前后为盛行。嘉兴以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。其中最为出名的是鲜肉棕，被誉为“粽子之王”。

4. 浙菜的做法

浙菜 以下十大名菜

1.西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。

2.东坡肉

此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

3.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。

4.干炸响铃

干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

5.油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。

6.龙井虾仁

龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

7.雪菜大黄鱼汤

雪菜大汤黄鱼是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳肴。此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

8.叫化童鸡

叫化童鸡，浙江杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡。至今有300多年的历史。传说古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

9.荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

10.宋嫂鱼羹

淳熙六年（公元1171年），宋高宗赵构登御舟闲游西潮，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高，宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究。制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

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